众所周知，面食品的制作肯定离不开面粉，包子、面包、面条等食物均由面粉制作而成。不过，很多人可能不知道，不同的食物制作所需要的面粉品质是不同的，而面团延展性便是其主要决定因素之一。不同品质的面粉形成的面团变形程度以及抗变形阻力差异，这种物理特性就被称之为面团的延展特性，也是面团形成后的流变学特性。因此，如今许多面粉生产加工企业都会采用电子多功能拉伸仪对所生产的面粉进行测定，以根据不同延展性区分面粉的不同用途。

      那么电子多功能拉伸仪是怎样反映面团拉伸延展性的呢？
      其实，电子多功能拉伸仪的拉伸曲线反应了麦谷蛋白赋予面团的强度和抗延伸阻力，以及麦醇溶蛋白提供的易流动性和延展性所需要的粘合力。抗拉伸阻力和延伸性反映了面粉的一些特性，能量和比值是反映面粉特性的主要指标，能量越大、面团强度越大，一般能量大、比值适中的面粉其食用品质比较好。电子多功能拉伸仪相对阻力越大，表示面团筋力越强，阻力越小，表示面团筋力越弱。面团抗延伸性阻力与面团中酵母所产生的CO2气体保留程度有关。只有当面团对拉伸有一定阻力时，才能保留主CO2气体，如果面团抗延伸性阻力太低，则面团中的CO2气体易于冲出气泡的泡壁形成大的气泡或由面团的表面逸出。
      因此，在面粉生产加工过程中，想要区分不同面粉的不同用途，那么其面团拉伸延展性便是主要的参考数据之一，而这一参数的测定，目前电子多功能拉伸仪已经可以很好地为企业完成了。