众所周知，面粉是我国的主食原料之一，其制作的馒头、面包、蛋糕等是很多人员所喜爱的食物。因此，我国的面粉市场是十分庞大的。不过很多消费者都有过这样的感觉，就是会觉得不同面粉制作出的同种食品，很多品质上都有差异。这其实，很大程度上是与面筋指数有关的。因此，为了让消费者能够制作出高品质的面粉食品，不仅面粉生产加工企业渐渐开始采用面筋指数仪来规范生产，许多食品质检部门更是利用该仪器来检验面粉品质达标程度，为消费者维护利益。

      那么面筋指数对面粉食品有什么影响呢？面筋指数仪在相关部门中的应用又能起到什么作用？今天我们就拿面条来举个例子：
      1、对面条形状的影响：通过面筋指数仪对样品测定我们发现，面筋含量过高，面筋指数就越大，这样就会造成加工非常的困难，而在压片和切条后会回缩，变厚，并且表面还会变粗，而面筋含量过低的话，那么面筋指数就过小，则在生产过程中面条会拉长，变薄，并且容易断裂。
      2、对面条色泽的影响：面筋含量过高，面筋指数就会过大，其灰份也就会相对较高，麸星和麦胚也较多，白度降低，挂面无光泽，易发暗变色。
      3、对咬感,弹性的影响：使用面筋指数仪对面条进行测定，面筋含量过高，面筋指数就会过大，而面团煮后口感硬，弹性差，不适口；面筋含量太低，面筋指数过小，则面条易流变，韧性和咬劲差
      4、对面团耐煮性的影响：对于面筋含量的测定我们就使用面筋指数仪，通过测定我们发现面筋含量不定期高，面筋指数不定期大，面条烹调时因煮时过长而加重煮面被水侵蚀的程度，使表面结构破裂，硬度降低，煮面外观劣变；面筋含量不定期低，面筋指数不定期小，面条的耐煮性差，易糊汤断条。
      而面筋指数仪在相关质检部门中的应用，更可以说是为消费者优选高品质且对应的面粉提供了保障。要知道，面筋指数也是面粉的品质指标之一，而工作人员对市场上面粉进行品质检测的工作已经是十分常态的事情了，不过，该仪器能够以“快”，“准”的功效来参与到常态化面粉品质检测工作中去，可以大大提高工作效率，为面粉品质判断提供重要的参考依据。如此一来，工作人员便可以及时地配合其他科学仪器的使用，令劣质的面粉下架，为消费者留住高品质，达标面粉，面粉食品的品质自然也就得到了很好的保证。