人体中的氮全都来自于蛋白质，这也使得蛋白质具备了糖类和脂肪不可替代的作用。而奶制品中的牛乳能为人体提供最佳的蛋白质即充足的氮元素，人体缺乏氮元素时也可以通过饮用奶制品获取蛋白质间接地获取氮元素。乳制品中的蛋白质与氮元素之间的关系，也让自动定氮仪在乳制品中测定的氮素含量成为考量该乳制品中蛋白质的考量依据。

     测定乳制品蛋白质含量最好的办法莫过于对乳制品进行含氮量测定，通过了解乳制品中氮含量与蛋白质含量之间密切的关系，可以很好的分析出其中蛋白质的含量，自动定氮仪便是应用在该理论基础之上的。那么为何要利用自动定氮仪对乳制品进行含氮量检测并分析蛋白质含量呢？其实这也与我国制定的乳制品蛋白质含量标准有关，其标准是生乳蛋白质含量每100克不低于2.8克，而鲜乳每100克都要大于或等于2.95克。这种标准的制定其实也与我国百姓的身体基本需求有关，更和蛋白质对人体健康的影响有关，在自动定氮仪测定过的乳制品中若经过分析蛋白质含量不符合标准，那么是不允许上架的出售的，因为许多人会通过乳制品来获取蛋白质，若获取的蛋白质较少，则会影响其身体健康。
     那么又是对身体的何等影响才促使自动定氮仪要对乳制品中的蛋白质进行测氮分析呢？其实，蛋白质对人体的健康影响是很大的，一旦人体获取的蛋白质含量较少，且得不到有效的补充，就会引起很多病症，如儿童佝偻、骨质疏松、身体出现“肥胖纹”等。所以测定乳制品中的蛋白质含量是十分重要的，在生产中也是乳制品品质的考量。
     蛋白质含量与氮含量密不可分，要想对乳制品中的蛋白质进行考量，那么通过自动定氮仪对乳制品中的氮含量进行测定，便可以很好地分析出其中的蛋白质含量。