通常情况下，我们去超市买面粉的时候都会选择那些颜色较白的面粉，因为大家都认为是越白（不含增白剂）的面粉品质越好。从专业角度来说，也就是面粉的白度，该指标可以通过白度仪检测得出。

    “白就是好面粉”，这种观念引导居民面粉消费相当长时间，但近几年来，食品质量安全问题日益突出，很多消费者反而不愿意购买白的面粉，认为白的面粉含有增白剂，对人体有害，黑的面粉不含增白剂，对人体无害，熟不知，这是一种不太科学的消费判断，因为影响面粉白度的因素是多方面的。
    小麦的研磨温度、出粉率、面粉粗细度、储藏时间及是否添加有增白剂等也会影响到面粉白度。在其他条件相同的情况下，小麦胚磨入面粉中、研磨温度过高、出粉率较高、面粉粒度较粗、储藏时间较短、不含增白剂的面粉白度较差。从原料上来讲，小麦的软硬、色泽、新旧程度以及在储藏过程中是否发热、虫蛀等都将影响到面粉的白度。所以单从外观来看面粉品质的话肯定是不科学的，像面粉的白度还需经过白度仪的专业测定才能得出。
    除了面粉以外，很多行业的产品都是需要通过测量它们的白度来判断其品质的，比如：食盐、纺织品、水泥、滑石粉、涂料、纸张等等，为了提高检测的准确率，应用白度仪也是必需的。