小麦粉面团拉伸仪是面粉品质检验中必不可少的设备
来源： 托普云农 类别：实用技术 更新时间：2017-07-10 阅读次
小麦粉面团拉伸仪，顾名思义，是专门用于面团拉伸试验的专用仪器，在规定条件下用将小麦粉、水和盐制备面团，分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆，用成型器搓条使之成为标准形状。放置一定时间后，拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力。
我们都知道，面团拉伸实验过程中，拉伸长度值越大，就能说明被测量的面团拉伸性越好，有利于面条、拉面的伸展及面包、馒头等发酵食品体积的增加，从而使面包、馒头的结构更加均匀、细腻，口感叶因此会更好。小麦粉面团拉伸仪作为国际上公认的面粉品质检测设备，它将粉质仪准备好的面团揉搓成粗短条，水平夹住短条的两端，用钩挂住中部向下拉，自动记录下面面团在拉伸至断裂过程中所受力及延伸长度的变化情况，绘出拉伸曲线，拉伸曲线反映了面团的流变学特性和小麦粉的内在品质，借此曲线可以评价面团的拉伸阻力和延伸性等，指导专用小麦粉的生产和面制食品的加工及研究。
就象粉质仪和拉伸仪中的有关技术参数一样，面条拉伸试验中的某一单独指标只能表明面团流变学特性的一个侧面，只有综合考虑各种数据的含义及相互之间的内在联系以后，才能具体分析某种面粉的质量和性质，进而确定这种面粉的品位及用途。小麦粉面团拉伸仪能够测定四个参数，分别是面团的抗拉伸阻力、最大拉伸阻力、延伸性和拉力比。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙品质的小麦粉面团的物理特性。看得出来，小麦粉面团拉伸仪是面粉品质检验中必不可少的设备。
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就象粉质仪和拉伸仪中的有关技术参数一样，面条拉伸试验中的某一单独指标只能表明面团流变学特性的一个侧面，只有综合考虑各种数据的含义及相互之间的内在联系以后，才能具体分析某种面粉的质量和性质，进而确定这种面粉的品位及用途。小麦粉面团拉伸仪能够测定四个参数，分别是面团的抗拉伸阻力、最大拉伸阻力、延伸性和拉力比。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙品质的小麦粉面团的物理特性。看得出来，小麦粉面团拉伸仪是面粉品质检验中必不可少的设备。
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