油料中的烟点测量使用最多的是通过烟点测定仪来进行操作的，这种测定方法为油脂烟点监测的最佳方法，油料中的烟点高低与油料中各种成分有关系，其中影响最大的就是油料中的游离脂肪酸含量，因此有一种烟点的测定方法就是通过对油料中的游离脂肪酸进行测定之后，了解游离脂肪酸与烟点之间的关系，测量事就直接对游离脂肪酸进行测定，但是油料中的过氧化物归于烟点的高低也会存在影响的。
　　油料品质在存储的时候均有自己的最佳环境以及存储时间，在这个时间内的烟点高低不会发生什么变化，但是随着存储的时间以及环境发生变化，对于优质的烟点值均会发生变化，而导致这一原因主要是因为长时间的存放对于油料中的过氧化物会产生影响。存放的环境恶劣与否对于烟店中的各成分均会产生影响，所以将油料大批量的存放是不利的，至于烟点的变化量可以通过使用油脂烟点仪来进行操作。
　　油脂烟点仪是依据国家标准GB/T20795-2006《植物油脂烟点测定》第5条“第二法目视测定方法”研制的用于测定植物油脂烟点的专用仪器，样品被加热后产生烟雾，当观测到有少量、连续带蓝色的烟（油脂中热分解物）时，读取温度计指示的温度，按加热/锁定键，仪表表头的上部显示数即为烟点。该仪器结构简单直观，价格便宜。适用于质量监督、进出口检验、油脂加工、油脂储运、食品加工、科研、农业育种、学校等需对植物油脂烟点测定的部门。