人们通常认为面筋含量的高低是直接评判面粉品质的主要因素。其实不然，面粉质量的评判因素还包括面筋的数量与质量，这两者与面筋含量之间的作用是同等的，而且还有互补作用。面筋数量以及质量的测量可以使用面筋仪来进行操作。
　　面筋测定仪由和面、洗涤、离心主机和烘干炉二部分组成。面筋仪的特点是用专利技术电子计量泵代替了同类仪器采用的蠕动泵，在长期使用过程中，无需更换胶管，洗涤水流量恒定不变。面筋仪可在极短时间内内测定全麦粉、各种等级面粉的湿面筋含量、面筋持水率和面筋指数等四项指标，决定小麦、面粉的等级和用途，其中面筋持水率又是判断小麦是否 陈化的重要指标。测定快速简便，易于操作等优点。可应用于农业育种、粮食仓储、面粉加工、质量监督、检验检疫和食品烘焙加工等领域。
　　面筋测定仪的的测定原理是采用GB/T14608-93《小麦粉湿面筋测定法》国标研制生产的一种测定小麦粉中面筋含量的专用洗涤仪器，其中有多款不同型号的面筋测定仪，几乎每款的设计采用的方法均有所差别。其中MJ-III这款双头面筋测定仪采用的是国标GB/T5506-2008《小麦和小麦粉 面筋含量测定》中的方法，这些面筋测定仪均广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。