面粉分为高筋粉、中筋粉以及低筋粉，这也是根据面粉中蛋白质含量的多少来区分的，不同的面粉作用大不相同，高筋粉多用来制作面包，而我们早餐经常吃的面条、馒头多是中筋粉制作的，面粉很多，那如何来测定面粉的质量呢？面筋的数量和质量是面粉品质的重要因素，由此可见那些面粉加工厂在测定面粉质量时需要对面筋的数量和质量进行测定，这就不得不提到这这样一款仪器，那就是面筋数量和质量测定仪。面筋数量和质量测定仪的应用很广，是面粉厂的必备设备，为了测定数据的更准确性，也为了延长仪器的使用寿命，就需要经常对面筋数量和质量测定仪进行维护，那主要注意哪些方面呢？

　　1.在使用仪器时最需要注意的就是安全，为了操作的安全，需要严格接地。
　　2.需要防止氯化钠溶液溅落到面筋数量和质量测定仪上，如果遇到该情况，需要及时清理。
　　3.面筋数量和质量测定仪在才做的过程中，会有一系列的操作，在离心结束后，要用软毛刷清理筛盒，用水冲洗干净，这样就不会影响下次的测定的结果，洗涤时间与面粉加工精度有关。洗涤杯中的筛网在清洗过后，如果在再次洗涤过程中仍会堵塞，这时候就需要更换筛网。
　　相信大家在购买面粉时对面粉的粗细度一定会注意，不同粗细的面粉的作用也是不同的，面粉的粗细度对面粉质量的影响非常大，整体来说，面粉粒度越粗，麸星大、含量也多，面粉色泽也差；面粉粒度越细，麸星小而少，面粉白且有亮度，这样看来，想要白且有亮度的面粉，就需要使用专业的面筋数量和质量测定仪检测面粉。