面筋数量和质量测定仪分析影响小麦面筋品质的因素
来源： http://www.grain17.com/ 类别：实用技术 更新时间：2016-09-18 阅读次
虽说面筋数量的检测很重要，但同时也不可忽视面筋质量的检测，对于面筋数量和质量的检测，我们一般使用托普云农公司销售的面筋数量和质量测定仪。下面内容通过面筋数量和质量测定仪分析影响小麦面筋品质的因素。
1、刚收割的小麦后熟期没有完成，面筋质地没有完成提高的过程，因而焙烤出的食品品质不佳，而收割后经过一定时期贮藏，随着后熟期完成，面筋数量和质量测定仪检测面筋蛋白的品质提高，则焙烤出的食品理想。
2、小麦品种不同，面粉蛋白质的麦胶蛋白和麦谷蛋白的含量不同，水合形成的面筋强度也就不同，硬质小麦含麦谷蛋白多，麦胶蛋白少，软质小麦则相反，故软质小麦面粉适合制糕点、饼干，而硬质小麦面粉适于制面包。
3、通过面筋数量和质量测定仪的检测发现，面筋蛋白品质与小麦品质相关，小麦品质好，面筋蛋白品质质地也佳；同时面筋蛋白出率又受多因素制约，一般正常小麦面筋蛋白的出率高，冻伤或虫害小麦面筋蛋白出率低。
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