旋风式粉碎机研究超微粉碎对小麦粉淀粉品质性状的影响
来源： http://www.grain17.com/ 类别：实用技术 更新时间：2016-04-28 阅读次
旋风式粉碎机是托普云农公司研制生产的，专门用于粉碎小麦、大米、大豆等作物，使用旋风式粉碎机对小麦进行粉碎，其粉碎粒度对小麦粉的淀粉品质性质有着不同的影响，下面内容进行详细研究分析。
一、超微粉碎对小麦粉淀粉品质性状的影响
经过旋风式粉碎机对小麦的粉碎并结合表1分析结果可知，随着小麦粉粒度的减小，其破损淀粉含量增加，降落值减小，不同粒度小麦粉的破损淀粉含量及降落值存在显著差异（P＜0.05）。这一结果表明，与经过一次研磨制取的小麦粉相比，超微粉碎小麦粉中破损淀粉颗粒显著增加，淀粉糊化过程中溶液的粘度呈显著降低。小麦粉中的淀粉分为大粒淀粉和小粒淀粉两大类，大粒淀粉和小粒淀粉含量的改变对面团加工特性及面制食品的加工品质均有重要影响。经过旋风式粉碎机粉碎后的小麦粉，其淀粉粒度分布及破损淀粉含量发生了显著的变化，必然导致小麦粉的理化特性及面制食品品质发生改变。
淀粉糊化特性测定结果表明，当小麦颗粒粒径由43.07μm降至25.81μm时，淀粉糊化的峰值粘度、最低粘度、衰减值、最终粘度和回生值均显著增加（P＜0.05）。对于白盐条的制作来说，峰值粘度与面条评分高度正相关。因此，小麦粉经过旋风式粉碎机粉碎后，可以在提高淀粉糊化峰值粘度的基础上，改善白盐面条的质量状况。但是，进一步超微化处理，随着小麦粉粒径的逐渐减小，淀粉糊化的峰值粘度则显著降低，这对于制作白盐面条显然十分不利。因此，通过旋风式粉碎机对小麦加工处理，对其白盐面条的制作品质加以改善。
