面条是我们最常见的传统食物，降落数值是面粉的一个重要特性，通常是使用降落值测定仪来进行测定，而我们知道面条就是用面粉制作而成的，那么降落数值与面条品质有哪些关系呢，这里可以借助降落值测定仪来进行分析研究。

      近年来，降落值测定仪的研究结果表明，降落数值与面条黏度也呈较好的相关性，降落数值低，面条黏度高。张玉荣等通过试验得出降落值在449~565s，做出的面条质量较高。当降落数值为80s时，出现大量断条（高达35％），故其降落数值最好控制在300s以上。降落数值太低，还会使面条质地和色泽变差。　　

      总体来说，要生产出高质量的面条，对于面粉的要求还是非常高的，除了要使用降落值测定仪测定面粉的降落值，来选择降落值合适的面粉，还要测定其直链淀粉的含量，一般要求面粉中淀粉达到峰值黏度的温度低、峰值黏度高、膨胀体积大，破损淀粉少，降落数值不能太低，直链淀粉含量要有一定的限制。通过这些综合数据和要求，来保证面粉的品质要求，生产出符合面条制作的专用粉。