一般来说，在食用油的检测中，色泽和烟点是其中两项必备的检查项目，而油脂的烟点可以使用烟点测定仪来进行测定。因此色泽和烟点项目不合格在食用油的检测中很少见的。

      但是由于油脂精炼程度的不同，同一种品种的食用油脂，烟点测定仪测定到的烟点值也是不一样的，就更不要说不同种类的油脂了，那么就山茶油来说，使用烟点测定仪测定后发现，山茶油的烟点高达 215 ℃— 220 ℃，一般食用油的烟点只有 100 ℃。一般食用油经高温煎炒达 120 ℃时，产生的油烟雾凝聚物，含有大量的氮氧化物，对人体有较强的致癌作用。尤其是菜籽油、豆油、葵花油、花生油、红花油等，在高温加热到烟点时，产生的油烟雾凝聚物能通过人体的呼吸作用被吸入肺内，可导致细胞染色体的损伤而发生肺癌。

      由此可见，山茶油有其独特的优势，一般来说，烟点不合格和油中的杂质含量有很大关系，杂质含量比较多，烟点测定仪测得的烟点就会偏低，色泽也会变深。另外，储存时间过长会产生一种叫脂肪酸的物质，脂肪酸越多，烟点也就越低。因此，也可以借助烟点测定仪来检测储存期间油脂品质的变化。