很多人都知道大米会发生陈化，但是却很少有人知道大米为什么会陈化？陈化米有什么害处？怎样防止大米陈化？那么下面就来给大家介绍一下关于大米陈化的相关知识。

      大米经过长时间的贮存后，由于温度、水分等因素的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉素等）。

      贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢。

      因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。