在粮食的储藏过程中，粮食的食用品质会随着游离脂肪酸含量的增加而下降，因此准确地测定谷物脂肪酸含量，是了解粮食游离脂肪酸含量的情况，掌握储存粮食的品质变化，是做好粮食仓储推陈储新工作的基本要求。现在最常用的测定方法就是使用脂肪测定仪。

      虽然谷物脂肪酸值是由谷物固有品质决定的，但在使用脂肪测定仪的测定过程中的一些操作因素会影响谷物脂肪酸测定的准确性。了解这些因素对测定值准确性的影响，对评价谷物脂肪酸值的测定结果或谷物品质变化都有一定的实践意义。

      以玉米粉为例，在实际的检测工作中，由于玉米本身的颜色和其中醇溶性蛋白酶等一些因素的影响，玉米试样的提取液加入蒸馏水后，会形成一种黄色的类似于胶体的溶液，在滴定终点时指示剂颜色的变化比较难判断。当我们看到溶液颜色有明显变化时，特别是变化到标准中描述的微红时，早已过了滴定终点。若此时读数，则会产生较大的终点判断错误，从而导致测定结果的误差。因此在使用脂肪测定仪的过程中，需要特别注意这一点。