定氮仪是测定样品中蛋白质含量的重要仪器，其测定过程主要包括样品消化、定氮仪的准备、样品测定、仪器的清洗和结果计算这几部，为了详细了解定氮仪测定样品中蛋白质的过程，下面我们就来一一进行说明：

      1、样品消化：

      100ml消化瓶中+样品（固体0.2~2.0g，液体10~20ml）+催化剂（硫酸钾6g、硫酸铜0.2g）+浓H2SO420ml，混合加热至澄清透明的蓝绿色溶液，即消化液。将消化液冷却 ，移入100ml容量瓶定容备用。

      2、定氮仪的准备 

      （1）观察蒸发炉内水位，不能超过不锈钢电极。（如果超过，请先把水排完）

      （2）关掉排水阀，打开主电源，打开冷却水，打开绿色蒸汽开关，然后观察电流表。灯电流表指针升到4A（安培）左右，关掉蒸汽开关。待其回到0A（安培）后再打开蒸汽开关。电流升到4A（安培）后再关掉，这样反复开关（0-20）左右直到蒸气从塑料管内喷出，让其喷半分钟左右，关掉蒸气开关，仪器进入正常的待机状态。

      3、样品测定 

      （1）取锥形瓶+2%硼酸10ml+混合指示剂1-2滴放在定氮仪的托架上，在消化管中加入10ml的样品消化液放到蒸馏器上，按国标加入NaOH和H2O，设定好蒸馏时间6分钟，打开蒸汽开关进行蒸馏。 

      （2）蒸馏结束后，先取下硼酸接受瓶，再关掉蒸气开关，然后戴上手套迅速拿下消化管。 

      （3）接受瓶中的吸收液用0.05mol/LHCl标准溶液滴定至终点。（平行操作两次） 

      4、仪器的清洗： 

样品测定结束后，用水清洗碱泵多次后关闭冷却水；打开蒸气开关，打开排水阀取下消化管，使蒸发炉内水全部排完。

      5、结果计算：  

                                   C（V样—V空）HCl ×0.014 × F      
      蛋白质含量（%）=—————————————————— × 100                                  

                                            m样×（V检/V总）

      式中：C------盐酸标准溶液的物质量的浓度（mol/L）；            
               V样-----样品消耗盐酸标准溶液的体积（mL）；
               V空-----试剂空白消耗盐酸标准溶液的体积（mL）；
               0.014-----氮的毫摩尔质量（g/mmol）； 
               m样------试样质量，g；              
               F------氮换算为粗蛋白质的系数。