在食品安全中，磁性金属检测仪能有效保证食品中的磁性物质不超标，因此是保障食品安全中的有效一环。但是说到磁性金属检测仪的工作原理，可能很多人就不是很了解了。

      磁性金属检测仪的工作原理一般有磁气诱导原理和电磁感应原理。其中磁气诱导原理的金检机采用高强度的永磁铁，磁性金属检测仪由永磁铁产生磁场，接收线圈检测磁场变化，当有铁磁性的金属经过时，由于铁磁性金属扰动了磁场的变化，接收线圈产生一个微弱的电压信号，通过后端电路处理，以达到检测的目的。磁气诱导原理只能检测导磁性金属：如铁，不能检测不锈钢304、铜、铝、铅、锡等金属。

      而电磁感应原理的金检机采用平衡式线圈，通过发射线圈产生交变的高频电磁场，分布在发射线圈两侧的接收线圈为平衡线圈，反相连接，当无金属信号经过时，线圈的接收电压为零。当磁性金属和非磁性金属穿过二个接收线圈时，都会产生信号的变化，食品金属检测仪根据电压信号变化可以判断是否含有金属异物。

      目前食品厂普遍采用不锈钢304(甚至316)、铜、铝等非磁性金属，因此，目前广泛采用的都是平衡式线圈的磁性金属检测仪，而采用铁磁式的磁性金属检测仪会导致非磁性的金属异物污染。因此，食品生产企业在选购的时候应该特别注意，以免造成不必要的损失。