油条是深受我国人们喜爱的一种传统早点食品，其主要制作原料是面粉。随着生活品质的提高，人们对于食品质量和品质提出了更高的要求。而对于面粉类制品，选择合适的面粉，有助于提高面粉制作而成的食品的品质。

      一般来说，制作油条都是使用高筋面粉，这是由于高筋面粉做成的面团面筋网络丰富，持气性好。也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破。所以能炸出外脆内软又蓬松的油条。其实也不一定要高筋面粉，普通的中筋面粉也可以做油条，就是一般做包子馒头那种。在制作油条的过程中，尽管其它操作过程如下料、和面、油温控制一样，但选用高筋面粉调面，炸出来的油条个大、酥脆又软和，形状又好看；如用低筋面粉调面，炸出来的油条个小不酥不脆不软和，几乎没有油条应有的形状。

      作为油条制作中的重要原料，面粉品质对油条品质影响最大，为了提高油条的食味品质，市场对优质而稳定的油条专用粉有着迫切的需求。研究表明，和面时在油条粉中添加12%的鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com