一般人都觉得食品增稠剂离我们的生活比较遥远，但其实它却一直都在我们的身边。比如说食堂或餐馆里的蛋花汤，只用一个鸡蛋就能让一大桶汤飘上蛋花，秘诀就在于勾芡。这是淀粉引发的奇妙的变化，学名为糊化，它让汤变得浓稠，让蛋花均匀地悬浮在汤里，而不是沉到桶底。而淀粉其实就是最朴素的增稠剂。

      增稠剂一般来说，都是安全性比较高的，所以也没有严格的限制标准限制食品中增稠剂的使用量，而且它们也算“膳食纤维”，所谓的“长期使用、超标使用会对人体有损害”，没有科学依据。当然有些非法生产的明胶等物质会对人体产生危害，不过它们也不能被称为食品添加剂。

      就增稠剂的作用看，增稠剂主要是为了增强食物的口感，提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。比如在有些店是将粥预先放在塑料杯中，方便顾客外带，但是如果不使用增稠剂，那么放置的粥就会分层，导致吃起来口感很差。当然有些店为了少放原料，而使用增稠剂，那么这样就是欺骗消费者的做法，理应受到相应的惩罚。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com