目前，面团的粉质特性在小麦的育种、制粉生产、食品加工等领域油非常重要的作用，国际上也公认粉质参数是评价评价面团流变学特性的一项重要依据，而在科研生产、商检和进出口贸易等部门，现在多使用电子粉质仪来测定面团的粉质特性。

      和传统粉质仪相比，电子粉质仪有比较大的优势，首先传统的粉质仪对面团搅拌阻力的测定，采用一种机械式杠杆测力结构，主要包括揉面钵、自由动力计、杠杆系统、油阻尼器、机械绘图系统。主要工作原理是面团在搅拌过程中的阻力力矩传递给电机，电机将这一力矩的大小转变为位移信号，经杠杆系统传递给机械绘图装置，从而得到反映搅拌扭矩的粉质曲线。在试验结束后由试验员对该粉质曲线进行测量计算来评价面粉品质状况。这种机械式粉质仪的扭矩测试装置，结构复杂，操作调试繁琐，测量精度和准确度较差，需要人工对粉质图进行分析和测量，人为误差大。

      而现在普遍使用的电子粉质仪则可以避免这个问题，其采用静态扭矩传感器，传感器扭矩测量轴不随动力轴一起旋转。好处是大大的提高了测量的精度，同时电子粉质仪的数据采集器与计算机接口USB方式连接，联接简单，可以进行数据的保存查看，方便了研究工作的开展。由此可见，改进的电子粉质仪优势明显，其市场前景也非常巨大。

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