以往，测定乳品中的脂肪，通常是才用化学方法，需用较多的硫酸、氨水、正丁醇或乙醇、乙醚、石油醚等有机溶剂。由于化学试剂在使用的过程中，会产生强烈刺激气味的有害气体，这样会严重危害检测人员的身体健康，所以，近几年来，研制了脂肪测定仪基本上取代了这种方法。和以往的化学方法相比，其操作快捷, 每个样品只需3m in 左右, 就能显示脂肪含量, 其精密度和重现性达到分析要求。最终要的是使用安全，保证了操作人员的健康。

　　使用脂肪测定仪测定乳品脂肪含量的过程中，有几点需要注意：

　　1.样品测试前必须开机预热0.5 ~ lh，为使仪器稳定，需要经常开机，保持机内温度(5 0 士0.5) ℃ 。

　　2.每次样品测试, 均要泵脱气, 检查机内注射器是否排除气泡。

　　3.在零点捡查和调节后的第一个测定结果应放弃, 可连续侧定样品, 不必重调零点。

　　4.酸牛奶等半固体样品, 从奶吸管加入稀释液后, 可直接侧定。

　　大量使用脂肪测定仪测定乳品脂肪含量的实践表明，脂肪测定仪对乳品的脂肪含量检测, 具有准确、简便、快速的优点, 是易于掌握的新方法。而且其测定重现性较好，同时适用于含奶的可溶性食品, 如咖啡奶茶, 豆奶粉, 椰奶粉等的测定。

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