在面粉等粮油产品的检测中，常常需要对其性质进行检测，比如用降落数值测定仪测定其降落值等，那么为了提高测定的准确性，在面团性质的测定过程中，应该注意什么呢？

      1．室温最好为22℃～24℃，小麦粉的温度最好在18℃以上。

      2．在揉面钵中揉制面团时，所加的水充分揉进面团中要一定时间，所以开始应一次将水加够，以后不能再加水。如面团揉和形成峰值后，峰值不在480～520FU，需停机，重新测定。

      3．揉面长期使用后，容器的内壁、容器和和面刀的间隙将发生变化，叶片的斜度也将减少，这将使粉质曲线受到影响，有时粉质曲线出现分段现象，这是因为容器出现缺陷，揉制面团时，面团易粘附在容器侧面所致。

      4．用粉质质量指数代替稳定性和弱化度可缩短总的揉混时间，尤其适用于较弱的小麦粉制备的面团，粉质质量指数、稳定性和弱化度三者之间各自存在良好的相关性。

      5．在美等国家，常用到达时间、峰值时间、公差指数、离开时间、20min下降值、衰减时间以及评价值等特征值说明粉质曲线。

      除了通过降落数值测定仪测定降落值，另外一个检测仪器是粉质仪，在小麦粉的检测中也非常重要。