高压食品加工方法有怎样的发展历史
来源： http://www.grain17.com 类别：新闻中心 更新时间：2015-03-06 阅读次
多少年来，科学家一直在寻找和研究更好的食品加工方法。随着本世纪高科技的产生和发展，多种新的食品加工和贮存方法得以发明和发展，其中包括化学保存法等等，在这些新的食品加工方法中，高压食品加工被认为是最有潜力、最有希望的加工方法。
高压对多种食品及饮料的灭菌效果。但限于当时的条件，如高压加工设备、包装材料、市场上对新的加工方法的需求及有关技术等，这一发现没能引起食品工业界的足够重视，以致于该发现被忘却子约一个世纪。直到本世纪八十年代，人们重新发现它的价值，很多国家正投入大量的人力、物力和财力，开展高压食品加工的研究及应用。
所谓高压食品加工方法，就是使用100MPa以上的压力，在常温或较低温度(<100℃)下，达到灭菌效果，而食品的保存期、味道(taste)、风味(flavor)和营养价值不受或很少受影响的一种加工方法。这种加工方法的最大优点是它能在较低温度下达到灭菌效果。
食品的贮存和加工是食品工业的关键环节，也是影响食品工业发展的限制因素之一。传统的食品加工方法就是热加工，即将食品加热至120-140OC灭菌以延长食品的保存期限。然而这一方法有一个致命的缺点，即热加工在灭菌的同时也改变了食品的味道、风味及食品特有的其它特色，更有甚者，食品中的营养成分、维生素遭大量破坏或流失。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com
高压对多种食品及饮料的灭菌效果。但限于当时的条件，如高压加工设备、包装材料、市场上对新的加工方法的需求及有关技术等，这一发现没能引起食品工业界的足够重视，以致于该发现被忘却子约一个世纪。直到本世纪八十年代，人们重新发现它的价值，很多国家正投入大量的人力、物力和财力，开展高压食品加工的研究及应用。
所谓高压食品加工方法，就是使用100MPa以上的压力，在常温或较低温度(<100℃)下，达到灭菌效果，而食品的保存期、味道(taste)、风味(flavor)和营养价值不受或很少受影响的一种加工方法。这种加工方法的最大优点是它能在较低温度下达到灭菌效果。
食品的贮存和加工是食品工业的关键环节，也是影响食品工业发展的限制因素之一。传统的食品加工方法就是热加工，即将食品加热至120-140OC灭菌以延长食品的保存期限。然而这一方法有一个致命的缺点，即热加工在灭菌的同时也改变了食品的味道、风味及食品特有的其它特色，更有甚者，食品中的营养成分、维生素遭大量破坏或流失。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com
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