油炸型膨化食品油炸用油品质
来源： http://www.grain17.com 类别：新闻中心 更新时间：2015-02-10 阅读次
在当今食品安全事故频发的形势下，食品安全问题已经受到国家和消费者的密切关注。随着人民生活水平的提高，家长们为小朋友选择零食时越来越谨慎。膨化食品是指以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类等为主要原料，采用膨化工艺制成的组织疏松或松脆的食品。
按加工工艺可分为5种类型：焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型、其他型。由于膨化食品口感香脆酥松，而且味道佳，因此深得小朋友们的喜爱。酸价是反映膨化食品中食用油脂新鲜度和氧化酸败程度的重要卫生指标，是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。
在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标；而在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。酸价如果超标表明膨化食品中的植物油已发生酸败变质，甚至会产生哈喇味，影响食用。羰基价超标提示产品油脂已经变质，产品出现质量问题。
如长期食用羰基价超标的膨化食品会导致肠胃不适、腹泻，严重的会影响到肝脏功能。油炸型膨化食品使用的油炸用油是影响产品质量的重要因素，需满足：油炸用油本身必须符合该类食用油的产品标准和卫生标准。油炸用油使用时间不能过长，因为油炸用油在反复使用的情况下会使酸价、过氧化值、羰基价等指标增高，从而使膨化食品中这些项目不合格。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com
按加工工艺可分为5种类型：焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型、其他型。由于膨化食品口感香脆酥松，而且味道佳，因此深得小朋友们的喜爱。酸价是反映膨化食品中食用油脂新鲜度和氧化酸败程度的重要卫生指标，是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。
在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标；而在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。酸价如果超标表明膨化食品中的植物油已发生酸败变质，甚至会产生哈喇味，影响食用。羰基价超标提示产品油脂已经变质，产品出现质量问题。
如长期食用羰基价超标的膨化食品会导致肠胃不适、腹泻，严重的会影响到肝脏功能。油炸型膨化食品使用的油炸用油是影响产品质量的重要因素，需满足：油炸用油本身必须符合该类食用油的产品标准和卫生标准。油炸用油使用时间不能过长，因为油炸用油在反复使用的情况下会使酸价、过氧化值、羰基价等指标增高，从而使膨化食品中这些项目不合格。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com
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