电子拉伸仪分析收获期降雨春小麦品质
来源： http://www.grain17.com 类别：实用技术 更新时间：2015-01-29 阅读次
小麦产区收获季节持续大降雨或者是高温和高湿度天气,即使小麦收成延迟,不利于小麦干燥,这是一个主要原因导致小麦质量的下降。比如通过电子拉伸仪对其品质测定就可知小麦的特性发生变化，下雨了会导致小麦质量的损失,特别是食品加工产品质量和种类的价值损失质量低劣,导致重大经济损失。
雨后收获小麦与雨前收获的小麦相比,面粉的吸水率增加2.3%,面团形成时间缩短6.8min,稳定时间缩短8.6min,公差指数增大10.7FU,面团断裂时间显著缩短10.6min,电子拉伸仪的测定这样小麦的品质比较常规会有较大的差异，另外两处理间各粉质参数值间的差异均达到极显著水平。
雨后处理的各项拉伸参数均极显著低于雨前收获的,其中,电子拉伸仪分析的拉伸曲线面积减小30.67mm2,拉伸阻力减小63.83BU,最大拉伸阻力减小101.4BU,拉伸比值减小0.33,最大拉伸比值减小0.52。产生这一结果可能是由于α-淀粉酶的活化和其它降解酶活性增加,淀粉发生降解,使破损淀粉增加。
对于以上的阐述可知，小麦到了收获季节对于环境的要求比较高，各种环境因子，尤其是降雨的影响对小麦的品质影响较大，对于电子拉伸仪的试验样品采取降雨后的小麦测定可知，拉伸特性的变化也会对小麦的其他品质有着间接的影响关系。
雨后收获小麦与雨前收获的小麦相比,面粉的吸水率增加2.3%,面团形成时间缩短6.8min,稳定时间缩短8.6min,公差指数增大10.7FU,面团断裂时间显著缩短10.6min,电子拉伸仪的测定这样小麦的品质比较常规会有较大的差异，另外两处理间各粉质参数值间的差异均达到极显著水平。
雨后处理的各项拉伸参数均极显著低于雨前收获的,其中,电子拉伸仪分析的拉伸曲线面积减小30.67mm2,拉伸阻力减小63.83BU,最大拉伸阻力减小101.4BU,拉伸比值减小0.33,最大拉伸比值减小0.52。产生这一结果可能是由于α-淀粉酶的活化和其它降解酶活性增加,淀粉发生降解,使破损淀粉增加。
对于以上的阐述可知，小麦到了收获季节对于环境的要求比较高，各种环境因子，尤其是降雨的影响对小麦的品质影响较大，对于电子拉伸仪的试验样品采取降雨后的小麦测定可知，拉伸特性的变化也会对小麦的其他品质有着间接的影响关系。
