电子拉伸仪对南阳彩色小麦的测定
来源： http://www.grain17.com/ 类别：实用技术 更新时间：2015-01-15 阅读次
生活水平的日渐提高上也伴随着人们对各种食品质量要求的提高，目前对于小麦新资源、新品种的开发以及其中的营养价值的重视是越来越突出。南阳彩色小麦就是一种新的能源是珍贵的资源，通过培育出的颜色有紫、蓝绿等多种，并且也含有丰富的影响，这些特殊性质引起许多学者的关注并进行了一些研究，其中应用电子拉伸仪等相关仪器进行面粉的特性探究具有很大的作用。
将样品小麦通过一定的小麦粉碎机进行碾磨之后，通过电子拉伸仪按照规范标准进行测定。小麦粉在拉伸仪中加盐水揉和成面团后，在电子拉伸仪中揉球、搓条、恒温、醒面，用拉面钩拉伸面团，记录器自动将面团因受拉力产生的抗拉伸力和拉伸变化情况记录下来，得到拉伸曲线从而评价面团的抗拉伸阻力和延伸度等性能
电子拉伸仪实验表明拉伸曲线50mm处曲线高度R50为面团拉伸阻力。拉伸阻力大，表明面筋网络结构牢固，筋力强，面团持气能力强。一般高筋小麦粉抗延伸阻力大于260EU，低筋小麦粉为100～250EU。灰色小麦的抗延伸阻力高达396EU，具有牢固的面筋网络结构，筋力很强。蓝麦、紫麦和高优503抗延伸阻力低，筋力一般。
拉伸曲线面积是通过绘制曲线上可知，其与水线所组成的面积越大，表明拉伸性能越强。具有高面筋含量的小麦粉它的拉伸拉伸面积大于100cm2，低筋小麦粉则小于50cm2，也就是电子拉伸仪对其测定的辨别。另外至于灰麦的拉伸性能通过电子拉伸仪的测定绘制曲线可知其属于中等品质在高筋与低筋小麦粉之间。
将样品小麦通过一定的小麦粉碎机进行碾磨之后，通过电子拉伸仪按照规范标准进行测定。小麦粉在拉伸仪中加盐水揉和成面团后，在电子拉伸仪中揉球、搓条、恒温、醒面，用拉面钩拉伸面团，记录器自动将面团因受拉力产生的抗拉伸力和拉伸变化情况记录下来，得到拉伸曲线从而评价面团的抗拉伸阻力和延伸度等性能
电子拉伸仪实验表明拉伸曲线50mm处曲线高度R50为面团拉伸阻力。拉伸阻力大，表明面筋网络结构牢固，筋力强，面团持气能力强。一般高筋小麦粉抗延伸阻力大于260EU，低筋小麦粉为100～250EU。灰色小麦的抗延伸阻力高达396EU，具有牢固的面筋网络结构，筋力很强。蓝麦、紫麦和高优503抗延伸阻力低，筋力一般。
拉伸曲线面积是通过绘制曲线上可知，其与水线所组成的面积越大，表明拉伸性能越强。具有高面筋含量的小麦粉它的拉伸拉伸面积大于100cm2，低筋小麦粉则小于50cm2，也就是电子拉伸仪对其测定的辨别。另外至于灰麦的拉伸性能通过电子拉伸仪的测定绘制曲线可知其属于中等品质在高筋与低筋小麦粉之间。
