提取技术对食用油中鸡和牛源成分的检测
来源： http://www.grain17.com 类别：新闻中心 更新时间：2014-11-18 阅读次
针对某些不法商贩将泔水油、地沟油经过炼制后充当食用油使用，严重危害消费者健康的事例的频发，对食用油脂进行动物源性成分的检测已成为食品安全工作中急需解决的问题。目前，我国还没有专门针对地沟油的检测标准。现行的国家食用油检验标准与检测方法只是对酸价和过氧化值等理化指标的检测，不能确定食用油中的外源动物成分。食用油中牛、羊源性成分的研究报道还比较少。
食用油生产加工中经过高温加热，蛋白质发生变性，生物酶失活，无法作为检测指标，但PCＲ检测对象是脱氧核酸(DNA)，在深加工食品中依然有极少量的存在。因此采用PCＲ技术对食用油脂的DNA成分进行分析检测是可行的。
通过梯度PCＲ研究了鸡、牛源性DNA扩增的最佳退火温度，结果发现:鸡源成分的扩增，53．5℃下条带模糊、杂带较多表明有一些非特异性扩增，故选择较高的退火温度(57℃)扩增鸡源性DNA，选择较高的退火温度(55℃)扩增牛源性DNA，以使PCＲ扩增的特异性更强。
提取到DNA是用PCＲ方法检测油脂中动物源性成分的前提，而油脂中的DNA大部分已经破坏难以提取。有人认为精炼油中已没有遗传物质存在，而仅在粗制油中有DNA残留，但实验证明精炼油中遗传物质仍然存在。试验过程中由于个人操作等原因会导致提取效果不理想或者提取失败，因此在已有的方法上进行不断地探索以提高动物油脂DNA的提取率是值得再研究的课题。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com
食用油生产加工中经过高温加热，蛋白质发生变性，生物酶失活，无法作为检测指标，但PCＲ检测对象是脱氧核酸(DNA)，在深加工食品中依然有极少量的存在。因此采用PCＲ技术对食用油脂的DNA成分进行分析检测是可行的。
通过梯度PCＲ研究了鸡、牛源性DNA扩增的最佳退火温度，结果发现:鸡源成分的扩增，53．5℃下条带模糊、杂带较多表明有一些非特异性扩增，故选择较高的退火温度(57℃)扩增鸡源性DNA，选择较高的退火温度(55℃)扩增牛源性DNA，以使PCＲ扩增的特异性更强。
提取到DNA是用PCＲ方法检测油脂中动物源性成分的前提，而油脂中的DNA大部分已经破坏难以提取。有人认为精炼油中已没有遗传物质存在，而仅在粗制油中有DNA残留，但实验证明精炼油中遗传物质仍然存在。试验过程中由于个人操作等原因会导致提取效果不理想或者提取失败，因此在已有的方法上进行不断地探索以提高动物油脂DNA的提取率是值得再研究的课题。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com
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