LN-II型粮食粘度测定仪测定与糯玉米粉粒度的关系
来源： http://www.grain17.com 类别：实用技术 更新时间：2014-10-24 阅读次
糯玉米和甜玉米具有较大的区别，前者中含有很多氨基酸的种类都是人体所需要的，但是大部分还是淀粉的比例站的比较多，达到98%以上而且是支链淀粉。该种玉米口感甜糯，是一种易于消化的食品。倘若其中的淀粉之间的分子量和分子链发生变化会导致性质发生改变，比如粘度、糊化、以及流变等，还会赋予一些特别的性质是不可避免的，。通过LN-II型粮食粘度测定仪的应用研究不同粉碎粒度对糯玉米粉粘度的变化影响。
糯玉米粉粒度从80～100目到150～200目，休止角、酶解率、粘度逐渐增加，持水力保持不变，当粒度大于200目时，持水力、休止角以及LN-II型粮食粘度测定仪的粘度值迅速下降;随着粒度的减小，松密度和紧密度逐渐减小;粒度越细，糯玉米粉L值越高，b值越小，色泽越差。除色泽外，糯玉米粉物化性质以150～200目最好。
休止角反映粉体流动性，休止角越大，粉体流动性越差，反之则流动性越好。随着粒度从80～100目减小到150～200目，粉的粘度性变化不大，而粒度大于200目时，休止角迅速变小，可能是由于粒度太细，粉体间静电引力增加，粒子间产生排斥所致。80～100目、100～150目、150～200目之间的糯玉米粉休止角变化无显著差异(P＞0．05)，约为45°，而大于200目的糯玉米粉休止角显著下降(P＜0．05)，约为34°。
糯玉米粉的粘度特性可以从LN-II型粮食粘度测定仪的测定结果看出，随着粉粒度的减少，粘度会出现先上升后下降的现象，直到150～200目时粘度值最大。这跟粉碎磨的作用力影响淀粉的分子链有关系，使得分子量大小以及分布发生变化，这样对于粘度的变化自然就产生影响。而大于200目后，随着小分子数继续增加，对流动阻力减小，因此，LN-II型粮食粘度测定仪表观粘度大大降低。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com
糯玉米粉粒度从80～100目到150～200目，休止角、酶解率、粘度逐渐增加，持水力保持不变，当粒度大于200目时，持水力、休止角以及LN-II型粮食粘度测定仪的粘度值迅速下降;随着粒度的减小，松密度和紧密度逐渐减小;粒度越细，糯玉米粉L值越高，b值越小，色泽越差。除色泽外，糯玉米粉物化性质以150～200目最好。
休止角反映粉体流动性，休止角越大，粉体流动性越差，反之则流动性越好。随着粒度从80～100目减小到150～200目，粉的粘度性变化不大，而粒度大于200目时，休止角迅速变小，可能是由于粒度太细，粉体间静电引力增加，粒子间产生排斥所致。80～100目、100～150目、150～200目之间的糯玉米粉休止角变化无显著差异(P＞0．05)，约为45°，而大于200目的糯玉米粉休止角显著下降(P＜0．05)，约为34°。
糯玉米粉的粘度特性可以从LN-II型粮食粘度测定仪的测定结果看出，随着粉粒度的减少，粘度会出现先上升后下降的现象，直到150～200目时粘度值最大。这跟粉碎磨的作用力影响淀粉的分子链有关系，使得分子量大小以及分布发生变化，这样对于粘度的变化自然就产生影响。而大于200目后，随着小分子数继续增加，对流动阻力减小，因此，LN-II型粮食粘度测定仪表观粘度大大降低。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com
