小麦品质评价主要的参数特征
来源： http://www.grain17.com 类别：新闻中心 更新时间：2014-10-23 阅读次
对于小麦中的各种物质的划分可以进行一定的归类，不同小麦中的面筋含量、蛋白质、淀粉等都有较大的差异。对于下面的物理特性中明显的还包括容重的差异。其中具有强筋的小麦基本上是用于面包以及膨松油炸制品的加工和制作，中筋的适合于馒头面条的制作，而处于面筋含量小的小麦粉就是用于蛋糕不喝饼干等食品的加工。
优质小麦,在正常的碾磨加工工艺条件下,具有较高的出粉率和面粉白度,其品质能较好地适应某一类食品的品质要求。根据小麦面粉的筋力强度和食品加工适应性能,优质小麦可分为强筋力小麦、中筋力小麦和弱筋力小麦三大类型。随着我国小麦连年丰收,进口小麦数量了限制,各面粉加工企业将目光纷纷转向国内,以寻求国产优质小麦。
不同品种小麦,容重高低并不代表其品质优劣。一般而言,优质强筋力小麦多为硬质小麦,蛋白质含量高,籽粒结构紧密,容重较高;部分优质强筋力小麦,受其籽粒形状、饱满度等因素影响,表现容重较低,但其食用品质并不明显降低同一品种小麦,容重高低反映麦粒饱满度,容重高,麦粒较饱满,出粉率亦较高。GB1351-86规定,各类小麦按容重分类。
每一类食品对其主要原料—面粉的面筋数量都有不同的要求湿面筋数量产不能全面反映面粉的筋力强度,面筋含量高并不一定能作出优质食品。小麦蛋白质含量和质量决定了面粉的面筋数量和质量,对小麦的品质品价,必须对其小麦蛋白质含量和面粉的湿面筋数量进行测定分析,判定能否达到某一类食品面筋数量要求。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com
优质小麦,在正常的碾磨加工工艺条件下,具有较高的出粉率和面粉白度,其品质能较好地适应某一类食品的品质要求。根据小麦面粉的筋力强度和食品加工适应性能,优质小麦可分为强筋力小麦、中筋力小麦和弱筋力小麦三大类型。随着我国小麦连年丰收,进口小麦数量了限制,各面粉加工企业将目光纷纷转向国内,以寻求国产优质小麦。
不同品种小麦,容重高低并不代表其品质优劣。一般而言,优质强筋力小麦多为硬质小麦,蛋白质含量高,籽粒结构紧密,容重较高;部分优质强筋力小麦,受其籽粒形状、饱满度等因素影响,表现容重较低,但其食用品质并不明显降低同一品种小麦,容重高低反映麦粒饱满度,容重高,麦粒较饱满,出粉率亦较高。GB1351-86规定,各类小麦按容重分类。
每一类食品对其主要原料—面粉的面筋数量都有不同的要求湿面筋数量产不能全面反映面粉的筋力强度,面筋含量高并不一定能作出优质食品。小麦蛋白质含量和质量决定了面粉的面筋数量和质量,对小麦的品质品价,必须对其小麦蛋白质含量和面粉的湿面筋数量进行测定分析,判定能否达到某一类食品面筋数量要求。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com
上一篇:无糖食品并非具有降血糖作用
下一篇:小麦收获时机对容重有哪些影响
