我国现阶段对玉米的深加工主要是生产玉米淀粉，一般是采用湿法生产玉米淀粉技术。随着玉米加工业的发展，副产物玉米蛋白粉的综合利用研究越来越受到重视。目前，我国玉米蛋白粉主要作为提升蛋白质含量的原料添加到饲料中，产品附加值低，或者随着生产废水排放，造成浪费，且严重污染环境。因此，提高玉米淀粉的综合利用率，提升副产物价值，将会产生更大的经济效益和社会效益，对促进玉米产业发展有着重要的意义。玉米醇溶蛋白是玉米蛋白粉中的主要蛋白质。玉米蛋白经水解后可得到异亮氨酸、亮氨酸、谷氨酸和丙氨酸等氨基酸，其中谷氨酸和亮氨酸的含量较多。玉米蛋白粉的氨基酸总和高于豆粕和鱼粉，华雪铭、赵艳、胡盼等人用玉米蛋白粉替代鱼粉研究了对鱼虾生长的影响，与常用的鱼粉、豆饼和豆粕相比，资源优势明显，饲用价值高，可作为蛋白质饲料源广泛应用养殖生产。

    玉米蛋白粉酯质部分含有玉米黄色素、叶黄素和胡萝卜素，是生产天然食用黄色素的优质原料，玉米黄色素是我国食品添加剂使用卫生标准规定可使用的黄色着色剂，正在逐渐取代柠檬黄、日落黄等合成色素。玉米醇溶蛋白其氨基酸末端的亮氨酸、丙氨酸、脯氨酸具有较强的疏水性，有良好的阻湿性和阻气性，在高湿条件下性质稳定，对外部环境有阻断作用，有一定的抗菌功能。可对肉类、蛋类、水果、蔬菜、糖果等进行涂膜保鲜。玉米醇溶蛋白不溶于水，在胃中也难以消化，所以可以作为药物制剂的辅助原料，比如将药物添加到玉米醇溶蛋白内可制成在胃中的缓释片剂或肠溶剂。玉米醇溶蛋白经酶法水解可以制得生物活性多肽，研究了玉米醇溶蛋白肽的制备及其对亚油酸自氧化的抑制作用，结果表明，玉米醇溶蛋白肽及其分离组分具有抗氧化性。

    芦明春等利用纳豆菌蛋白酶水解玉米醇溶蛋白制备血管紧张素转化酶抑制肽ACE 抑制活性可高达 89.4%。食品包装要求方便、卫生、安全。玉米醇溶蛋白无毒，具有较强的保水性、保油性和良好的成膜性，能避免造成环境污染，是一种理想的可食性包装材料。玉米黄色素作为着色剂色泽鲜明，着色效果良好，可用于糖果、冷饮、人造奶油和烘焙制品等食品中，无异味，口感好，质量稳定。同时，黄体素和玉米黄素在抗氧化、清除脂质过氧化自由基、保护视力、抗白内障、治疗老年黄斑变性、预防心血管疾病和癌症以及增强免疫力方面具有独特的生理功能。

    由于玉米蛋白的不溶于水，在胃中又难以消化，所以不能作为原料制成食品直接食用，但可以通过酶解制备成水溶性好、易吸收、具有一定功效的活性肽。利用玉米蛋白中氨基酸的不平衡，可以制备出具有各种生物功能的活性肽，玉米蛋白肽的工业化生产是玉米蛋白深加工的一大发展方向。随着生活水平的提高，越来越多的人被高血压等疾病困扰，现在普遍采用的降压药物都有很大的副作用，能够寻找到安全、纯天然的降压药物或功能性食品已经为大家所期盼，具有降压活性的降压肽已成为生物活性肽研究领域的重要方面。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com/