我国是个人口大国，粮食的储存已经成为了我们比较关注的问题，一旦储存不当就会导致浪费，一些变质的粮食作物会发生一些霉变，不但对人体无益还有一定的伤害。我们将其作为我们的主要粮食作物主要是因为其面筋的含量是比较高的，我们一般通过面筋测定仪来完成对面筋的检测。通风结束后平均粮温较低的仓房在来年需要较长时间达到峰值， 但随着粮温的下降通风效率会明显下降，如何在达到降温目的的同时节约成本，需要我们提前设置一个合理的通风结束时的平均粮温。虽然使用小功率风机能耗较低且有利于粮食水分的保持，但由于华南地区冬季较短，有利通风时机有限，所以在选取风机时应根据实际情况选取相应功率的风机，以达到整仓降温的目的。采用不同风机进行通风作业对来年熏蒸时磷化氢浓度的保持有较大影响。 如何把握机械通风与环流熏蒸之间的关系， 还需要我们进一步的探索与研究。

    然而随着食品加工产业的不断发展， 单一的改性已经不能满足工业生产的要求， 采用两种或两种以上的复合方法可以更好地改变小麦面筋蛋白的空间结构，有效改善面筋蛋白的各种功能特性。小麦面筋蛋白具有独特的结构和组成，酶解时蛋白酶不易靠近酶切位点，导致酶解速度缓慢，水解不彻底，酶解产物复杂。因此酶解前对小麦面筋蛋白做适当改性， 使其活性基团暴露，有利于酶解的进行。 小麦面筋蛋白是一种营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源，它的应用非常广泛，大部分用于焙烤食品、冷冻食品及饲料;可作为面粉品质改良剂、螃蟹、甲鱼等饲料黏结剂、营养添加剂;其酶解产物利用其疏水性用于化妆品具保湿功效，利用其黏性可制备黏合剂，利用其黏弹性可制备可食用膜等。最近有研究表明, 谷朊粉也可用在于制作可降解热塑料性材料、缓释包埋剂、污水处理固化剂等。另外，酶法制备生物活性肽开辟面筋蛋白在保健食品和医药领域应用，使其经济价值得到大幅提升。

    小麦面筋蛋白的独特性质越来越被科学家所认识，近几年，国际上对小麦面筋蛋白的生产和需求量也一直呈上升趋势。我国是一个农业大国，小麦产量位居世界第一，面对谷朊粉在世界范围内的巨大潜力市场，我国应全面提高谷朊粉的质量，规模化改善和生产谷朊粉，随着科技的发展，我们应借用更多的技术对小麦面筋蛋白的结构和性质进行研究，利用更多的生物化学手段对小麦面筋蛋白进行改性，创造更大的经济效益。这不仅间接证实了费国源等人的实验结论—碱性蛋白酶相对于中性蛋白酶水解速率更高，而且实验还证实了复合改性面筋蛋白发酵的面包口感较好，内部结构也较为均匀、细腻，进一步为面筋蛋白在食品工业生产中的应用奠定了基础。

    化学改性的方法主要有蛋白质的水解作用、糖基化作用、磷酸化作用、酰化作用、脱氨作用、羧基酰化作用及蛋白质的交联作用等。其中水解法是在温和的酸、 碱条件下对小麦面筋蛋白中的酰胺链进行水解改性, 即对分子中的谷氨酰胺和天冬酰胺进行去酰胺改性,由于增加了羧基含量,降低了它们在谷朊粉分子中形成氢键的能力, 从而改善小麦面筋蛋白的溶解度等功能特性。酸催化去酰胺反应是直接水解蛋白质酰胺键中的氨,使分子脱氨后形成羧酸。中国粮油仪器在线  http://www.grain17.com/