随着我们生活水平的不断提高，我们的饮食习惯也发生了很大的变化，由之前的只在乎味变成了现在在色香味俱全。对食品要求的不断提高已经让我们的生活水平又上了一个新的台阶了，但是我们对食物中的油脂已经不再使用比较传统的仪器了，现在已经改用比较先进的油脂测色仪了，仪器的使用已经在很大的程度上减少了我们的工作量。食品乳化剂的乳化机理:乳化剂的内部结构由两部分组成,亲水部分和亲油部分,乳化剂中的亲油基与油脂结构中长链烷烃相似,故乳化剂中的烷烃可与油脂互溶,而乳化剂中的亲水基与水和溶水性物质都存在或多或少的羟基,能相互相容。

    在互相排斥的油水体系中, 加入活性剂,经过恰当的加工过程,可使之形成均质状态的分散体系。通过乳化过程,改变了原来的物理状态,进而改变了体系的内部结构,对食品来讲,提高了感官和品质,改善了风味和口感,亦即提升了食品质量,延长了保质期,同时增加了人们的食欲和美食感受。各类食品和食品改良剂在加工过程中,都会出现油和水析出、分层、沉淀现象,尤其在各类面食制品、肉食制品、乳饮料加工中,制成品的品质不佳,不稳定现象更显突出,选择适宜的乳化剂,采用恰当的乳化方法是获取稳定乳化体系的关键。

    乳化剂若用于食品改良剂可将乳化剂与被乳化体共同加热到适宜温度,激烈搅拌,即可得到稳定的乳化体系,若乳化剂应用于面制品、奶乳制品、肉制品等当中, 应将乳化剂与油和水,加热搅拌充分分散或溶解,制成浆状或乳状液后,再与相应体系混匀即可。对粉状产品(如面粉和奶粉等)需将粉体与同粒度的乳化剂(或改良剂)在混合机中混匀后方可进行再加工。乳化体系的稳定性与非连续相粒子大小有关,粒子越小,稳定性越高,反之亦然。一个安全、卫生、营养、功能性食品的加工离不开优质基料,更离不开性能优异,规范安全,更具特性的食品乳化剂,在追求食品多样性的今天,愿行业同仁携手合作,共创人类健康之时代。中国粮油仪器在线  http://www.grain17.com/