云南地处低纬度高原地区，其地理位置特殊，地形地貌复杂，导致其多种气候带共存，垂直变化明显，天生具备植物资源的多样性和丰富性。对食用植物油而言，油脂的特征指标可分两类，一是油脂的营养指标，二是油脂的理化特性。这两方面的特征综合表达了该油脂的可应用性和储运特征。如何快速有效的测定这些指标，成为油脂质量控制的关键要素.其次进行常温光照暴露条件下的部分指标变化观测。其结果体现了不同油脂性质的差异性，反应了不同油脂种类的结构和组成区别。

    最后选取了两种代表性的理化指标观察其所涉及的七类油脂的储藏变化，并分析了其差异性。进一步的研究可为油脂生产厂家生产储运条件和日常质量监控提供可靠的参考;同时也能为研究油脂产地环境和油脂关系，即资源生态学的研究提供背景数据。不饱和程度最高的是葡萄籽油，最低的是椰子油。故而日常膳食用油最好的是葡萄籽油，红花籽油和玉米油。橄榄油一般情况下认为其易被人体吸收，但在此次测定中表现出碘价低，可能与其是 EV 级别，初榨油含有部分果蜡和大量非脂肪酸类物质有关。

    油脂氧化反应的特异性指标为油脂的过氧化值和酸价，在食用油进行炼制、储藏和使用的过程中，由于空气中氧气作用和日光照射，所有类型的油脂都会发生复杂的氧化反应，引起油脂酸败，品质下降或变质。其中，过氧化值反应的是油脂氧化酸败的程度;而酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。这两个指标越低，说明油脂质量越好.所有油脂的过氧化值都低于 2‰，远低于国家标准规定的 15‰范畴，说明该批实验使用的油脂新鲜程度均较好，适于进行后续的储藏变化实验。

    7种油脂变化幅度最高的是葡萄籽油，最低的是椰子油，说明葡萄籽油在实验条件下其氧化反应发生速度较快，这与文献报道的葡萄籽油不饱和脂肪酸含量超过 90%，而油中天然抗氧化剂 VE 的含量较低的结论一致。说明葡萄籽油能一定程度的清除人体内自由基，从而起到抗氧化功效;且在储藏中需额外添加抗氧化剂。这些结论也同样适用于葡萄籽油，玉米油，萝卜籽油，橄榄油，红花籽油等过氧化值变化较大的油脂。而椰子油由于其饱和脂肪酸较多，不能如其他样品提供大过量的反应位点发生自由基反应，故而在实验条件下，过氧化值的变化不大。这同样也表示，椰子油对储藏环境的要求较低。

     对数据进行比较可知，对于实验涉及的几乎所有植物油，实验期内，过氧化值的变化上升趋势较酸价明显，故而，过氧化值更适于监测食用油在储藏条件下的微量变化，从而更宜于生产线日常质量控制。在后续实验中，也选用该指标对储油品质进行评价。从不饱和脂肪酸总量和碘价指标考虑，葡萄籽油、红花籽油、玉米油最宜于人体吸收;综合考虑油脂抗氧化性，红花籽油更适宜作为大包装长期使用的食用油。但在实际氧化过程中，红花籽油粘稠度变化最为明显。作为油脂质量评价的常规测定指标，相较而言，本次实验中，同一储藏和测定条件下，过氧化值指标变化比酸价明显，更适宜于对食用油品质进行日常监控。中国粮油仪器在线  http://www.grain17.com/