酚类的物质是我们作为油脂的主要抗氧化的物质，植物的多酚性质是分子之间进行活动的主要特性，在植物体内的含量也就比纤维素稍微少点。它们主要存在于根部以及果肉中。由于它的比较特殊的功能已经将其利用在不同的领域中了，像食品以及医药学上都是使用的比较广泛的。在此研究的过程中，我们需要使用油脂烟点自动测定仪对具体的油脂有个充分的估算，由于不同的植物含量是存在差异的，所以我们需要进行一一的测定。尽管脂溶性多酚要少于水溶性多酚，但脂溶性多酚对植物油的抗氧化能力有着不可替代的作用。

    生育酚为天然维生素E中最具活性的成分，是一种天然抗氧化剂和重要的生理活性物质， 能抑制脂质过氧化，清除自由基，维持人体的生殖系统、肌肉正常代谢以及中枢神经和血管系统的完整。极度氢化大豆油和白棕榈油为经过特殊工艺处理的油脂，其总酚含量与大豆油和棕榈油相比也有差别，可能是由于不同工艺方法对总多酚在油脂中的保留率有一定的影响，也可能是人工添加所致。油料在制取过程中水分、温度条件控制的差别，也会造成油脂中生育酚含量的差异。如用溶剂提取的菜籽油生育酚含量比用压榨方式得到菜籽油的生育酚含量要高。

    生育酚是植物油中最为重要的天然抗氧化物质，加工油脂时应尽量保护其活性。脱臭压力、温度过高及脱臭时油脂通入较多空气，均会使油脂发生氧化和聚合，降低生育酚含量，故在生产中应尽量避免油脂与空气及热源接触。两种测定方法误差较小，重复性高。目前国内关于植物油中总多酚的分析报道较少， 其可能的原因是植物多酚在油脂中的保留率较低，测定困难等。 植物多酚作为植物油中重要的天然抗氧化物质，其研究价值不可忽视。对于总多酚单体的提纯与分析，可能是今后油脂抗氧化性质的研究方向。中国粮油仪器在线  http://www.grain17.com/