我们对植物的种子以及果肉中提取的一些营养物质，我们一般都是称之为植物的油脂含量。植物的油脂主要是有甘油的化合物以及脂肪酸一起组成的，已经很广泛的分布在自然界中。部分的植物油脂是具有一定的特殊功能的，它的这种特殊功能是有一定保健作用的，像高血压、糖尿病以及肥胖病等都具有一定的治疗作用。植物油脂烟点测定仪对我们测定植物的油脂含量具有一定的指导作用。多不饱和脂肪酸是指含有两个或两个以上双键且碳链长为18到22个碳原子的直链脂肪酸，是研究和开发功能性油脂的主体和核心。

    多不饱和脂肪酸是一类对机体健康有重要意义的物质，在降低血脂、胆固醇、调控脂肪沉积、抗癌以及机体免疫等许多方面有着广泛的作用。其作用发生在细胞内部，到目前为止还没能确定它们的胞内作用因子，因而对其作用的机理以及 n -6 与 n -3 系多不饱和脂肪酸的比率等方面还有许多尚需研究的地方，随着食品生物技术的发展、研究手段的提高，必将深入了解其作用机理。磷脂是构成许多动植物组织的重要成分，在生命活动中发挥着重要的功能作用，随着生命科学研究的进一步发展，磷脂的功能作用将得到进一步的阐明和利用。

    早在20世纪70年代初，就出现含大豆卵磷脂的医药品，用于治疗动脉粥样硬化、高血压、高胆固醇血症、肝功能障碍、肥胖等症状.生物体中的磷脂为含磷的单脂衍生物，分为甘油醇磷脂及神经氨基醇磷脂两类。前者为甘油醇酯衍生物，包括卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、缩醛磷脂、心肌磷脂; 后者为神经氨基醇酯的衍生物.磷脂在生物膜中以双分子层排列构成膜的基质。双分子层的每一个磷脂分子都可以自由横向移动，使双分子层具有流动性、柔韧性、高电阻性及对高极性分子的不通透性。

    生物膜是细胞表面的屏障，也是细胞内外环境进行物质交换的通道。许多酶系统与膜结合，在膜上发生一系列生物化学反应，膜的完整性受到破坏时将出现细胞功能上的紊乱。当生物膜受到自由基的攻击而损伤时磷脂可重新修复被损伤的生物膜.磷脂在自然界中分布广泛，资源丰富，具有很高的营养价值和生理功能，它还是一种天然的乳化剂和湿润剂，广泛用于医药及保健食品领域。在基础研究方面，磷脂生理活性的分子机理还不清楚，国内外研究也有很多矛盾的地方，随着分子生物学、细胞生物学的发展，磷脂的作用机理必将被逐渐揭示。中国粮油仪器在线  http://www.grain17.com/