功能性植物油脂是我们生理上比较特殊的一种油脂，它具有很多的功能，像一些保健作用，还可以用在医药上，这个和我们普通食用的植物油脂是一样的，同样具备一些很好的营养补充功能。对于动植物所含有的油脂，我们需要使用植物油脂烟点测定仪来完成。植物的油脂我们通过分析发现，主要是由甘油化合而成的天然高分子化合物以及脂肪酸组成的，广泛的存在在大自然中，而且在无形中被大家所利用。功能性植物油脂是一类具有特殊生理功能的植物油脂，对人体有一定的保健功能和药用功能,尤其对高血压、心脏病、癌症、糖尿病、肥胖等有积极防治作用，主要包括有多不饱和脂肪酸和磷脂.多不饱和脂肪酸对动脉血栓形成和血小板功能有明显影响。

    亚油酸的摄入量与血浆磷脂、胆固醇酯和甘油三酯中的亚油酸含量有很强的相关性，多不饱和脂肪酸是一类对机体健康有重要意义的物质，在降低血脂、胆固醇、调控脂肪沉积、抗癌以及机体免疫等许多方面有着广泛的作用。其作用发生在细胞内部，到目前为止还没能确定它们的胞内作用因子，因而对其作用的机理以及 n -6 与 n -3 系多不饱和脂肪酸的比率等方面还有许多尚需研究的地方，随着食品生物技术的发展、研究手段的提高，必将深入了解其作用机理。磷脂是构成许多动植物组织的重要成分，在生命活动中发挥着重要的功能作用，随着生命科学研究的进一步发展，磷脂的功能作用将得到进一步的阐明和利用。