含蛋白质饮料是指以蛋白质含量较高的植物种子或动物的乳液为原料，经加工制成的一种营养丰富的液体饮品。由于原料中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，在生产过程中常出现蛋白质和其它固体微粒聚沉以及脂肪上浮等现象，严重影响制品的外观质量。

    本文根据含蛋白质饮料产生不稳定现象的原因，总结介绍了国内外提高饮料稳定性的措施，以期为含蛋白质饮料的生产提供参考和借鉴。 含蛋白质饮料是以水为分散介质，以蛋白质为主要分散相的宏观分散体系，呈乳状液态，具有热力学不稳定性，影响含蛋白质饮料稳定性的因素很多，主要有浓度、粒度、粘度、pH值、电解质、微生物、工艺条件、包装方式、环境温度等。

    在含蛋白质饮料中，单位体积里的蛋白质粒子数越多，浓度越大，蛋白质粒子间相对距离越小。胶体稳定性的基本理论认为胶体粒子间的相互作用力主要是范德华引力和相同符号的双电层之间的静电斥力。范德华引力与双电层斥力之和为蛋白质饮料形成的胶体溶液稳定性的总位能。 在一定浓度下，当分散介质粒子的斥力位能绝对值大于引力位能绝对值时，胶体溶液是稳定的。否则，蛋白质粒子彼此接近，发生凝聚出现不稳定的现象。

    西瓜翠衣是一种营养丰富的食品原料,受人们认识的限制，目前还是把它当成废料抛弃，没有任何的加工措施，对这一宝贵资源是一种巨大的浪费，本文以西瓜翠衣为原料，开发出一种清汁饮料，对这一资源的开发利用进行了初步尝试，确定了产品工艺和配方。中国粮油仪器在线  http://www.grain17.com/