气候变暖带来的干旱这个老生常谈的话题似乎让人越来越提不起兴趣。如果你是啤酒爱好者，大概很难想象啤酒也需要“抗旱”，而且这个如此宏大的自然问题会影响到朋友聚会时花在啤酒上的开销。这不是过度联想，而是实验结果上的合理推测！来看看这条因果链上的第一张多米诺骨牌是在哪里倒下的。

    一杯上好的啤酒需要优质的大麦！当然大米、玉米也可以用来酿造啤酒，但是因大麦的“酶”系统全面优势，它酿出的啤酒风味自然是其他谷类比不上的。与人在婴幼儿时期缺少某种元素导致的畸形类似，缺水环境也会长出畸形的麦子。麦子的成长过程是先长“个子”再增体重。体重增长期也叫灌浆期，在这个阶段，光合作用产生的淀粉、蛋白质和积累的有机物质会一点点储存，麦粒才能逐渐饱满起来。光合作用中的叶绿素需要水的参与才能合成植物需要的营养物质。所以比照水分环境优越下长出的体态健硕的麦粒，缺水让麦子灌浆不足，只长“个子”。

    淀粉按照其生长结构可以分为直链淀粉和支链淀粉两大类。简单来说，直链淀粉结构就是一条链子，而支链淀粉会生出许多小叉子。啤酒酿造需要通过糖化工序分解淀粉来获取麦芽糖也就是发酵糖。问题就出在这里，支链淀粉只有外围的支链能被淀粉酶水解，不易糖化。问题可以解决，但这意味着抬高啤酒的价格。酿造成本的增加并没有提升啤酒的质量。“比如本来只要5美元的啤酒，现在需要15或20美元才能买着相同口感的。”

    事实上，和植物的再生长相似“滞绿”现象是自然发生的，多存在于野生的品种中。带有“滞绿突变体”的叶片在植物衰老过程中，叶绿素降解不明显或者干脆不降解，依旧保持绿色。然而传统的培育方式已经让这些特性消失殆尽。古斯说，“而且从长期生存上看，像滞绿这种延缓衰老这类对于人类消耗来说重要的东西在植物看来并不重要。”所以在自然选择中，植物放弃永葆青春以换得对它们来说更重要的“质量”。换句话说，对于植物枝叶“强壮”才是王道。“所以要获取这些特性，育种人员首先需要培育出原始高粱品种”。中国粮油仪器在线  http://www.grain17.com/