蛋白质是我们生物体内最重要的营养元素，经常参与生物体内的一些生命活动，蛋白质本身是具有一定的特点的，它主要是由碳、氢、氧、氮4种元素组成的，有些蛋白质还会有些其他的元素，我们主要是利用全自动凯氏定氮仪来测定含量的。这些元素在一起就可以组成氨基酸，氨基酸的种类也是比较多的，主要是由于所含有的元素成分不同造成的。千差万别的蛋白质,发挥各自不同的生理功能"因此,要想真正揭开生命现象的奥秘,必须进行蛋白质水平的研究.蛋白质是一类能对环境做出自发响应的，复杂而神奇的大分子化学物质，我们身体内的任何功能, 从催化生物化学反应到抵御外来侵略都是蛋白质作用的结果，我们能行走运动,靠的是肌肉中肌动蛋白的工作;我们身体的骨架是由蛋白质骨胶原加强的;细胞的分裂也是通过蛋白质调节控制的。

    人类对于蛋白质功能的认识是循序渐进，不断发展的"最早被赋予特定生物学功能的蛋白质是血红蛋白。1864年,利用分光光度计已经观察到了血红蛋白具有可逆结合氧气的能力。同时,人们也逐渐认识到生物能量产生的重要途径之一是氧气参与细胞中的氧化反应"这使人们逐渐认识到血红蛋白的功能是输送氧气.从本质上讲,蛋白质功能是蛋白质间相互作用的一种关系,因此这对解决蛋白质相互作用问题具有举足轻重的意义。

    目前,这方面的研究大致可分为两个方向:一是从微观层次建立模型,模拟蛋白质结构间的相互作用"二是宏观地从系统科学的角度研究蛋白质相互作用网络,从而探索生化途径中的代谢和调控功能.蛋白质组学不同于传统蛋白质学科之处在于它所研究的内容涵盖了某个机体或某个细胞全部的蛋白质的结构和功能,其研究的目的是阐明生物体全部蛋白质的表达模式与功能模式,内容十分广泛,包括蛋白质的表达。

    存在方式(化学修饰)结构与功能的相互依赖关系以及从某个生物体或某个细胞全部蛋白质整体活动角度揭示与阐明生命活动的基本规律.蛋白质的种类与数量在同一机体内的不同细胞中各不相同,即使同一细胞在不同的细胞周期，不同条件下,蛋白质组也是不断变化的,而且在病理条件下或药物治疗过程中,细胞蛋白质组成与正常生理情况下也不尽相同。中国粮油仪器在线  http://www.grain17.com/