小麦的面食产品是我们的主要食物之一，我们的面粉以及面粉加工的成品在光泽上都是我们需要考虑的重要指标，像馒头、水饺以及面条之类的产品对色泽的要求比较高。我们经常是需要使用数显白度仪对其进行严格的检测的，我们目前的小麦品种的成品在色度上都是不能过关的，远远达不到国家的指标，我们只能尽力去完成。为提高市场竞争力和满足人们对高白度面粉的需求,国内面粉厂在生产过程中普遍使用增白剂,尤其是一些小型加工企业超量使用增白剂。

    此外,长期食用添加增白剂的面粉会对肝脏造成严重的损害, 甚至造成苯中毒,也能使人产生恶心、头晕、神经衰弱等中毒现象。由于增白剂对人体有害,因此在日本、法国等发达国家和中国台湾地区都明文规定严禁使用任何种类的面粉增白剂,中国也将逐步限制和拒绝使用面粉增白剂。我国新的小麦粉国家标准也已明确规定,面粉中不再允许使用过氧化苯甲酰。随着我国社会和经济的飞速发展及人民生活水平的不断提高,人们对绿色食品的呼声越来越高。因此,加强对高白度小麦的研究,培育高白度小麦新品种以替代增白剂,满足消费者对面粉白度的要求,是广大小麦育种工作者面临的新课题。

    不同种皮颜色的小麦品种其面粉白度有差异。种皮颜色影响小麦面粉及其制品的色泽,在出粉率相同的条件下,白皮小麦磨出的面粉比红皮小麦磨出的面粉白。在灰分含量一致情况下,美国西部白麦的面粉白度最高,澳洲西部白麦次之,加拿大品种Manitoba 与美国黑硬冬麦居中,日本国内软红冬麦和硬红冬麦最差。面粉白度与小麦品质性状关系密切。选用面粉色泽性状差别较大的16个不同品种(系)在山东省8个不同的生态类型区种植,分析了小麦主要品质性状和面粉色泽的关系,研究发现面粉白度和面粉色泽亮度均与淀粉含量呈极显著正相关。