2005年9月,苏州市区一家粮店用进口小型米机将糙米现碾现卖,其米制品的精度可随顾客要求而定,此举受到顾客的欢迎。有些顾客还提出要购买留胚米、糙米、米糠等。粮店的经营者)))科谷米业公司聘请了专业粮食工程技术人员,对现用米机进行改装,完善了工艺,制订了企业标准,开发出符合市场需求的留胚米、食用糙米。到2005年底,该公司已有5家连锁加盟店,另有多家加盟店在筹建中。该公司为保证配送糙米的质量,建立了糙米整理中心和化验室,并与国内粮机厂协作,使这种微型米机国产化。从这一市场信息可以看出,亟待开发多种米制品以适应市场需求,并应尽快研制能适用于零售业加工的微型碾米机。

    米制品的开发

    随着粮食市场的开放,人们要求米制品新鲜、营养、卫生、安全,市场上供应的按国家标准所生产的各种等级米,已远远不能满足人们的需求,出现了需求留胚米、食用糙米的现象。米厂的通常生产模式是以稻谷为原料,经清理除杂、砻谷、谷糙分离后,碾成各种米制品。从发展趋势看,发展各种米制品,可以在传统工艺的基础上,利用湿、热等调质手段,或添加营养成分的方法, 生产更具营养的米制品。

    按生产原料分有由稻谷加工的蒸谷米,由糙米加工的食用糙米和发芽糙米;从形状上分有粒状和粉状两类。粒状产品中除传统的特等米、标一米、标二米外,还有精洁米、免淘米、上光米、上油米、珍珠米、水洗米,留胚米、营养强化米以及为儿童、老人、病人等特殊人群提供的特殊大米产品,此外还有调质米、配制米等。粉状米制品多用白米(粳米、籼糯米、粳糯米)、糙米等为原料,将其研磨成粉,按不同的粗细度,制成小食品。

    此外,在糙米碾白和整理过程中形成的米糠、胚芽、碎米等可进一步粉碎、膨化, 用于制成各种米制食品。碾米机是生产大米的主机设备,其主体的碾白室有铁辊和砂辊两种,即以摩擦擦离作用为主的压力型或以碾削作用为主的速度型。其后又有将两种机理合二为一的组合米机。随着大米外观和内在品质要求的提高,在碾白过程中增加了喷风、加湿等措施。

    糙米进城、现碾现卖的经营模式在我国台湾以及日本、韩国等早已有之,在我国/九五0规划中也提出在稻谷产地整理脱壳、糙米运至主销区贮藏、碾米的糙米流通模式。从当前情况看,2004年以来,我国粮食市场已经全面放开,多种经济成分参与粮食行业,发展现代物流、搞活粮食流通是总体趋势,这种在零售粮店将糙米现碾现卖是符合当前市场经济和粮食流通形势的。而开发研制微型、多功能、模块式碾米机无疑是粮食科研单位面临的新课题和粮机制造业的一次新机遇。中国粮油仪器在线  http://www.grain17.com/