随着制粉工业的发展,各种添加剂相继出现在小麦粉里。我们在对来自山东、河南、江苏、沈阳、安徽等地的300份小麦粉进行检验时,发现它们不同程度地掺有添加剂。用磁性金属物测定器法测定小麦粉磁性金属物,而添加剂混在磁性金属物中,使一些合格产品变成不合格产品,给生产企业和经销者造成不应有的损失。为此,我们对小麦粉磁性金属物测定方法进行了研究,并对3种方法测量磁性金属物进行试验比较,提出了用磁性金属物测定器和磁铁结合法(简称/双磁法0)测定小麦粉磁性金属物。/双磁法0就是在磁性金属物测定器法基础上,用磁铁吸出磁性金属物,使之与添加剂分离,测出磁性金属物含量。

    因小麦粉中不同程度地加有添加剂,用磁性金属物测定器法测定小麦粉中磁性金属物的结果偏高,且有40%的合格品超过标准规定,成为不合格品。这不能真实地反映产品质量,也给生产企业和经销者造成不应有的损失。用磁性金属物测定器法测定小麦粉中磁性金属物,结果明显偏高,不准确;且添加量越高,测定的结果误差越大。在碳酸氢钠、溴酸钾、过氧化苯甲酰为最大允许添加量和基底磁性金属物含量为0. 002 0 g/kg时,测定结果都超过标准规定(0. 003 g/kg),定为不合格品。

    由磁性金属物测定器法测定小麦粉中磁性金属物的原理和操作方法分析可知,该方法的测定结果不真实、数值偏高。用此法测定小麦粉中混有添加剂和砂子,添加剂更易吸附于淌板上,它们随磁性金属物一同扫入坩埚内。用四氯化碳漂洗,不能除去砂子和添加剂。因为砂子和添加剂密度较大,它们不漂浮在四氯化碳液面上,而是随同磁性金属物一起沉于坩埚底,造成测定结果不真实,数值明显偏大。所以,我们认为此法已不适合用来测定小麦粉中的磁性金属物。

    双磁法采用了磁性金属物测定器,具有流样均匀、完全的优点,弥补了磁性金属物测定器法的不足(即用四氯化碳洗不出去砂子和添加剂)。选用磁铁吸引磁性金属物,针对性强,检验结果真实、准确。用磁铁吸引磁性金属物时上面覆盖一层纸,只要把纸脱离磁铁轻掸一下,就可得到磁性金属物,解决了磁性金属物不易从磁铁上刷掉的难题。从双磁法0操作程序上看,它比较科学、易行。采用双磁法测定小麦粉中的磁性金属物,检验结果不受小麦粉中添加剂的影响,比较稳定。综上所述,我们认为/双磁法0是测定小麦粉中磁性金属物3种方法中最好的方法。中国粮油仪器在线   http://www.grain17.com/