大米的品质是由多方面来进行指标的，其中大米的质量是市场上进行激烈竞争的只要能力，因此加工面粉的时候对其外观要求就比较重要，目前我们队大米的碾磨是根据需要对其程度进行控制的。像对面粉或者是面包，它们对大米的碾磨程度就是不同的，用检验精米机对其进行检测的时候，我们可以根据需求对其进行不同的调整。随着碾削程度的加大，大米中的营养成分也会大量损失。本研究通过对糙米进行碾米试验，测定碾米过程中不同碾白程度米粒样品的碾减率、白度和碎米率，比较和分析了各测定值之间的相互关系，为实际生产中加工工艺参数的控制提供理论参考。

    大米的白度主要由大米的碾削程度程度决定，这个可以通过智能白度仪来判定，大米的碾削程度越高，其表面残留的糠层就越少，碾减率越高，大米就更显的越白，大米的白度和碾减率之间呈现对数关系，大米的碾减率也是决定大米精度等级的一个重要指标。然而大米的碾减率越高，加工过程中大米产生的碎米也就越多，出成率也就越低，LTJM 型试验精米机碾减率与碎米率呈现指数关系，TMO5C型试验精米机碾减率与碎米率呈现对数关系。有研究发现，碾减率的大小也影响米饭的蒸煮食昧品质，当碾减率超过10.9%(粳稻)和12.8%(籼稻)时，米饭综合评分增加的幅度均减小。碾减率过高或过低，则大米外观及蒸煮品质都下降，碾减率在9%～13%时，蒸煮品质最好，最适碾减率应在13%。

    故加工过程中合理的碾减率控制对产品品质的影响较大。在相同碾减率条件下，LTJM 型试验精米机碎米率要明显大于 TMO5C型试验精米机，这只要是由于 TMO5C型试验精米机为砂辊碾磨机，属于碾削型碾米机，主要借助金刚砂粒的砂刃，对糙米皮层不断地施加碾削作用，使糙米得到碾白，故碾米过程中产生碎米少，碎米率较低;而 LTJM 型试验精米机属于摩擦擦离型碾米机，碾米过程中容易产生较多的碎米。在相同碾减率条件下，试验砂辊碾米机的白度高于铁棍碾米机，这与刘建伟等的研究结果一致，这可能由于砂辊碾米机的米粒表面的光的乱反射较强，各测定值都大于铁辊碾米机。