小麦发芽的原因

    小麦在成熟和收获的时候是比较容易发生阴雨的天气的，这段时间内小麦会变得有点发芽的迹象，因为阴雨的天气提供了小麦发芽所需要的水分，再加上环境的湿度为小麦的发芽提供了比较良好的场所。综合这样的条件，我国的长江中下游正是小麦的产区，因为这里是属于多雨的地区。当我们将收获的小麦进行加工的时候，针对不同的成品需要，我们需要进行不同的检测，当我们需要加工成面粉的时候，需要使用到验粉筛，可以减轻我们工作的压力。

    发芽小麦品质的研究状况

    小麦籽粒的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪和纤维素等亲水胶体。随着小麦籽粒含水量的增加，各种酶类开始活动，包括淀粉酶，、蛋白质酶等，使呼吸作用增强。胚乳中所含的淀粉、蛋白质和脂肪等贮藏性营养物质在酶的作用下可转化为可溶性糖和氮化物，用于胚的生长。在小麦发芽的过程中，淀粉和蛋白质都会被分解，被消耗。这个过程对于小麦粉的品质而言是有很大影响的。

    发芽小麦的利用研究情况

    目前还不能解决小麦发芽问题，育种方面抗穗发芽的小麦种子还不能很好的应用。那么从发芽小麦本身寻找利用价值就成为解决问题的另一种途径。可以利用的发芽小麦是指小麦籽粒虽然发芽但是并未滋生霉菌的小麦。若小麦发芽后感染霉菌则会产生毒素，无法进行利用。

    在种子萌发过程中，酶活性的变化是最为明显的现象之一，酶活性的变化代表着种子发芽率的变化过程，种子穗发芽小麦，随着发芽小麦含量的增加，降落值呈下降趋势；随着发芽程度的加深，降落值呈下降趋势。具有发芽能力的小麦，其降落数值都比较小，降落值的测定可以使用降落数值测定仪进行操作。本文以数据进行验证小麦的含芽率与降落数值之间的关系。随着发芽小麦含量的增加，降落值呈下降趋势；随着发芽程度的加深，降落值呈下降趋势。常规下，降落值高的小麦，α-淀粉酶活性低，反之则高。降落数值是评价小麦发芽损伤，测定α-淀粉酶活性的分析方法，通过测定降落数值可以鉴定小麦粉品质劣变的程度，进而指导面粉加工生产。一般而言，小麦降落数值低于200 s，表明发芽小麦面粉制品口感粘；降落数值大于350 s，表明不发芽小麦淀粉酶活性低，可能会造成发酵迟缓；降落数值在200~350 s之间，小麦具有适中的α-淀粉酶活性，较理想。

    从育种方面解决小麦穗发芽问题是一个重要的途径，闫长生对中国小麦主产区自20世纪50年代至今的781个主要推广品种和新品系进行了两个年份的穗发芽抗性鉴定。结果表明，不同年代小麦品种的穗发芽抗性差异较大。黄涛等在小麦生理成熟期鉴定了179个品种，指出同一品种个体间的抗性差异较大，表明通过筛选可以获得抗穗发芽资源。但是育种需要很长的时间，目前还不能有效解决小麦穗发芽的问题，需要我们从芽麦的品质入手，寻求解决问题的最佳途径。中国粮油仪器在线   http://www.grain17.com/