小麦的产量和品质不仅决定于品种的遗传特性,而且也受栽培措施的影响,最主要的栽培因素为施肥和灌水。合理的栽培措施可使小麦品种的遗传特性得到充分利用,促进产量和品质协同提高, 节约自然资源和生产成本,获得最大效益,是现代小麦生产的重要目标。水分是影响小麦产量和品质的重要因素之一。灌水时期、灌水次数和灌水量均能影响小麦产量和品质。在小麦生育后期增加灌溉次数可提高千粒重,尤其是浇灌浆水对增加千粒重有利,但在拔节后,随灌水次数增加,小麦品质性状呈下降趋势。浇灌浆水比麦黄水有利于改善小麦品质，研究显示籽粒蛋白质含量随灌水次数、灌水量的增加而下降。

     对强筋小麦9507研究表明,清蛋白和球蛋白含量随灌水次数增加而逐渐提高,拔节期、开花期和灌浆期灌水处理与拔节期灌水处理的清蛋白含量差异显著;醇溶蛋白随灌水次数增加而减少。关于灌水对小麦籽粒产量和蛋白质含量的影响已有诸多报道,但大多以普通白粒或红粒小麦为试验材料,对其他粒色小麦的研究较少。彩色小麦在蛋白含量、抗逆性等方面优于普通小麦,具有很强的市场开发潜力。本试验研究了灌溉对不同粒色小麦品种产量和蛋白质含量及其品质性状的影响,以期为彩色小麦高产优质栽培提供科学依据。

    在小麦生育期极干旱年份,春季于二棱初期、雌雄蕊分化期和开花期各灌1次水,小麦产量最高。本试验结果表明,两种彩色小麦的籽粒产量和蛋白质产量均以B3灌水处理(即春5叶、开花期和灌浆期灌水)最高,但与B2 (春5叶和开花期灌水)处理差异不显著。与上述研究结果不同,这可能与彩色小麦对水分的反应或土壤含水量不同有关。本试验小麦生育后期降水较多,但增加灌浆水后小麦产量继续提高,原因可能是彩色小麦对水分胁迫的抗性较弱。许振柱等发现, 土壤水分亏缺或过多不利于贮藏蛋白的积累。赵广才等试验结果表明,不同灌水处理的籽粒蛋白质含量差异显著,随灌水次数增加试验点间平均蛋白质含量有逐渐降低的趋势,但降水量过少的试验点,适当灌水有增加籽粒蛋白质含量的作用。

    小麦生育后期增加灌浆水不利于总蛋白和谷蛋白的积累,与前人的研究相似。其原因可能与后期土壤含水量增加,淀粉大量合成,对蛋白质的稀释作用有关。毛凤梧等研究表明,灌浆水可使面粉的沉淀值、干湿面筋含量增加。本试验中灌水处理能够改善彩色小麦的沉淀值和面筋指数, 但各处理间表现不一致。水分对彩色小麦品质的影响比较复杂,因而有必要在土壤含水量对彩色小麦品质的影响方面进一步做深入研究。从彩色小麦籽粒产量、蛋白质产量及水分有效利用来看,在降雨较多的年份,以春5叶和开花期各灌水最佳。本试验中绿色小麦的品质较好,籽粒中硒、铁、锌、钙和碘等微量元素含量丰富,但其产量较低,今后的试验研究可集中在,通过科学的水肥调控,挖掘其产量潜力;通过育种途径综合高产和优质的有效基因,培育营养价值比较高的优质专用小麦。中国粮油仪器在线   http://www.grain17.com/