在粮食进行流通的时候，容重的数值是检测小麦质量的一个重要指标，在我国许多粮食加工的地方都是以小麦的容重作为考量粮食品质的重要单位。在世界小麦的产量大国重，美国、加拿大以及澳大利亚的小麦质量作为衡量的标准，它们的质量也是以容重来作为标准的。小麦在进行加工成为面粉的时候，则以面粉的可拉伸程度作为标准，面团拉伸仪一般都是用来对面粉的拉伸度来进行估算的。籽粒面粉蛋白质含量、沉降值、面粉灰分和出粉率是衡量小麦营养和加工品质的重要指标。大量研究认为,土壤对小麦品质的影响是客观存在的。

    土壤质地对小麦面粉品质的影响

    容重是鉴定小麦磨粉品质的一个重要指标,容重高的小麦出粉率一般较高。该试验结果表明,粘土种植条件下有利于低、中面筋含量而不利于高面筋含量的冬小麦品种籽粒容重的提高。面粉出粉率为粘土种植条件下较高,壤土之,砂土较低。对中低面筋小麦而言,容重越高,出粉率越高,而高面筋冬小麦则结论相反。

    粘土种植条件下有利于籽粒面粉蛋白的提高,但粘土和壤土差异不显著。沉降值可以准确反映小麦蛋白质的质和量,及面团流变学特性,并且与小麦中谷蛋白的含量高度相关,在小麦品质指标中极为重要,能很好地反映小麦的面包制作特性。沉淀值越大,小麦的蛋白质品质越好。不同类型小麦沉降值均以粘土种植条件下较高,砂土次之, 壤土较低。可见,粘土有利于籽粒面粉蛋白和沉降值的提高。灰分是试样被完全氧化,全部有机的挥发性物质挥发后无任何矿物损失的矿物残留。

    食品中的矿物质对维护良好的健康是必不可少的,广泛地用低灰分值标准确定面粉的质量是不合理的。在砂土种植条件下低、中面筋含量品种的面粉灰分最低,而高面筋含量品种最高。小麦制粉的目的是要求面粉中的麸皮尽可能少。面粉灰分间接地表示面粉中的麸皮含量,虽然这种方法的不足之处较多,但世界上大多数国家仍以灰分确定面粉质量等级和在制粉厂内控制生产过程,且这种传统还会继续下去。中国粮油仪器在线   http://www.grain17.com/