小麦的沉淀值是可以准确的反应小麦的蛋白质含量以及日后的面团流动性的，其中也和小麦的蛋白质含量有着密切的关系，在对小麦的品质进行监测的时候是具有一定作用的。我们使用沉降值测定仪来进行检测室一种比较简单快速的方法之一，它能很好的反应小麦的面包制作特性。沉淀值和面包的体积之间的关系式相当密切的，与面粉的公差指数以及面粉的软化度是呈现正比关系的。也和面团形成时间、稳定时间、评价值等粉质参数呈极显著正相关,与其他品质性状如蛋白质含量、面筋含量等密切相关性。沉淀值(SDS 沉淀值)测定是面粉在乳酸一异丙醇(SDS一乳酸) 溶液中能够溶涨形成絮状沉淀,沉淀物的体积是蛋白质品质的综合反映。

    沉淀值越大,小麦的蛋白质品质越好。 国内大量研究表明几乎一致认为小麦品质的优劣不仅由品种本身的遗传特性所决定,而且受生态条件(土壤、海拔、降雨、温度、光照等)和栽培技术(施肥、灌水、管理)等因素所影响,而且这种影响力往往大于品种品质的作用。该研究通过对不同试点不同品种沉降值的测定,明确了各个品种品质的优劣及各个试点对品质的影响。为品种审定、优质小麦的应用推广及小麦品质育种提供了有力的依据.国内外研究几乎一致认为小麦品质的优劣不仅受品种本身的遗传特性决定，而且受气候、土壤、耕作制度、栽培措施等环境条件以及品种与环境的相互作用的影响。

    黄淮南片强筋小麦种植区域有河南北片新乡、江苏徐州周围、安徽涡阳、陕西富平及源区。国家粮食局标准质量中心进行的多点测报 结果显示了中国优质小麦生产的三大问题:一是强筋硬麦和弱筋软麦的品种专用性不强,种植区域性不明,商品粮产品品质测定多属中间类型(多品种种植、混麦收购);二是优质特性表现不稳定,变异范围大(生态条件影响大);三是强筋小麦蛋白质和面筋含量与国外优粮相比并不差,但在稳定时间等粉质测定项目上差距明显。本研究表明了黄淮南片的优质品种及优势区域,再结合优质栽培技术,对黄淮南片小麦主产区农业结构调整,增加农民收人,促进粮区经济增长意义重大。无论是冬水组还是春水组,品种及各试点沉降值的表现趋势一致。各个品种间差异很大,在优质小麦生产中,最主要的是品种;其次不同生态条件对品种品质的表现影响也很大。中国粮油仪器在线    http://www.grain17.com/