降落数值测定仪是测定谷物中淀粉酶活性的专用仪器，可准确判断谷物的发芽损伤程度，降落数值仪适用于谷物、尤其是小麦粉的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中进行质量检测的必备仪器。用户可根据实际需要选择带打印和不带打印功能。降落数值仪主要包括几个装置：水浴装置、电子计时器、粘度搅拌器、精致粘度管以及橡胶塞。仪器研制符合GB/T 10361-2008 《小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉降落数值的测定 Hagberg-Perten法》，因此其测定结果能够满足各类检测机构的需求。
　　降落数值测定仪在设计的时候采用的原理是：谷物粉（如小麦粉）的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相应的α—淀粉酶活性的差异。降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。由此，我们发现，降落数值仪是用数据来代表所测物质的质量的。其中沉降值测定仪的一些重要参数如下：搅拌棒质量：25±0.05g；水浴桶加热管：600W；粘度管：内径21±0.02mm；外径：23.8±0.25mm；内壁高：220±0.3mm；重复性：两次测定结果之差不得超过平均值的10%。
　　另外，在降落数值测定仪使用过程中，我们需特别注意一下几点：1、仪器通电前，水浴桶必须加水，严禁无水干烧。2、仪器用毕应切断电源。3、使用后将粘度搅拌器和粘度管洗净沥干。4、仪器应在干燥通风的室内工作。5、工作室里应装有冷水笼头。6、仪器使用时，必须接地。