全自动凯氏定氮仪测定食品营养成分蛋白质的优势
来源： http://www.grain17.com/ 类别：实用技术 更新时间：2014-05-19 阅读次
食品营养成分的衡量少不了蛋白质含量的测定，对于蛋白质含量的测定其方法也是具有多样性的，其中最常见的要数凯氏法了，随着这种方法拥有仪器设备简单的优点，也是却依然存在一些缺陷，主要的还是表现在操作繁琐、费时等方面。要想简便快速的完成分析，可以直接利用全自动凯氏定氮仪来测定食品中的蛋白质含量。
使用全自动消化炉和全自动凯氏定氮仪进行蛋白质的测定时，在加酸量、加催化剂量、消化条件以及蒸馏条件都相同的情况下，最重要的由人为控制的变量就是取样量。取样量不同，可能会影响消化和蒸馏的结果。例如，测定淀粉中的蛋白质时，如果取样量达到2.5g左右，则无法将其消化完全；测定蛋白质粉中的蛋白质时，如果取样量超过0.65g，蒸馏滴定时则会因为吸收池液面过高但氨依然没有完全蒸出而影响最终的测定结果；测定花粉中的蛋白质时，如果取样量小于0.2g，则会因为样品中氨含量过少而大量增加滴定相对误差。
由此可见，在蛋白质的测定中，选取合适的取样量是非常重要的。GB5009.5-2010中关于取样的描述为称取固体试样0.2～2g、半固体试样2～5g或液体试样10～25g（相当于30～40mg氮），精确至0.001g。而使用全自动定氮仪时无需如此大的取样量，故最佳取样条件需要摸索。考虑到国标中的阐述，认为最佳取样量和蛋白质含量之间应该有一定的比例关系，例如线性关系。
试验材料:蛋白质粉、淀粉、调味酸乳、乳饮料、花粉、纳豆胶囊（干粉型）、牛肉干、巧克力糖果、肉松和乳粉均按常规方法制备成样品。
利用全自动凯氏定氮仪以及消化炉对样品中蛋白质含量进行测定时，在加试剂量相同、消化条件及蒸馏条件相同的情况下，对取样量的控制会直接影响试验结果的准确性。
使用全自动消化炉和全自动凯氏定氮仪进行蛋白质的测定时，在加酸量、加催化剂量、消化条件以及蒸馏条件都相同的情况下，最重要的由人为控制的变量就是取样量。取样量不同，可能会影响消化和蒸馏的结果。例如，测定淀粉中的蛋白质时，如果取样量达到2.5g左右，则无法将其消化完全；测定蛋白质粉中的蛋白质时，如果取样量超过0.65g，蒸馏滴定时则会因为吸收池液面过高但氨依然没有完全蒸出而影响最终的测定结果；测定花粉中的蛋白质时，如果取样量小于0.2g，则会因为样品中氨含量过少而大量增加滴定相对误差。
由此可见，在蛋白质的测定中，选取合适的取样量是非常重要的。GB5009.5-2010中关于取样的描述为称取固体试样0.2～2g、半固体试样2～5g或液体试样10～25g（相当于30～40mg氮），精确至0.001g。而使用全自动定氮仪时无需如此大的取样量，故最佳取样条件需要摸索。考虑到国标中的阐述，认为最佳取样量和蛋白质含量之间应该有一定的比例关系，例如线性关系。
试验材料:蛋白质粉、淀粉、调味酸乳、乳饮料、花粉、纳豆胶囊（干粉型）、牛肉干、巧克力糖果、肉松和乳粉均按常规方法制备成样品。
利用全自动凯氏定氮仪以及消化炉对样品中蛋白质含量进行测定时，在加试剂量相同、消化条件及蒸馏条件相同的情况下，对取样量的控制会直接影响试验结果的准确性。
