全自动凯氏定氮仪分析活性乳酸菌的银耳果冻
来源： http://www.grain17.com/ 类别：实用技术 更新时间：2014-04-14 阅读次
含活性乳酸菌的银耳果冻除具有一般现行果冻风味的优良特点外,还具有其独特的保健和药用价值。银耳中含有17种氨基酸和维生素、多糖和多种矿物质,近几年来国内外研究认为具有广泛的滋补和医药作用,经常服用可增加人体的免疫能力。而活性乳酸菌在人体肠道中能抑制有害菌的繁殖,促进肠道蠕动.增强人休食欲的功能;海藻酸钠的可溶性纤维.有利于整肠排便,吸收有害金属的功能。
对于该加工技术及产品的鉴别，必不可少的一种仪器就是：全自动凯氏定氮仪。其实验方法是利用发酵工艺,在银耳浸汁中加入必要的辅料,接入乳酸菌进行发酵,将含活菌的发酵产物以适当比例加到海藻酸钠液中。海藻酸钠是长链高分子化合物,当其溶液中加入多价离子时,则海藻酸钠分子的coo一与之结合,将不同的海藻酸钠分子交链在一起,形成一个立体网状结构,此结构中有一定的空间间隙,可以很好地保持大量的水分,从而形成具有一定弹性的凝胶体。
通过全自动凯氏定氮仪的实验中由于认识和实际生产经验不足,作为一个模拟实验,旨在利用发酵技术和具有药用、营养价值的天然植物来增添果冻新品种,使之药用和营养功效得到广泛的发挥和应用。
(1)开发果冻新品种,可以根据各地天然植物生产优势和人们睹好,开发出蔬菜、大豆、芝麻、黑米等谷物以及其他食用菌含活性乳酸菌的天然果冻。就其配方和工艺而言,根据需要,可以有较大的改进余地。
(2)在果冻成形方面,可以仿制各种天然植物,如葡萄、苹果、香蕉、草毒型的果冻。为了迎合儿童的需求,也可仿制各种动物、人物造型的果冻,只要有类似模型,稍改进成形工艺即可仿真。
(3)本实验采用低温长时间后酵,主要是抑制乳酸菌的新陈代谢活动,改善发酵风味。
对于该加工技术及产品的鉴别，必不可少的一种仪器就是：全自动凯氏定氮仪。其实验方法是利用发酵工艺,在银耳浸汁中加入必要的辅料,接入乳酸菌进行发酵,将含活菌的发酵产物以适当比例加到海藻酸钠液中。海藻酸钠是长链高分子化合物,当其溶液中加入多价离子时,则海藻酸钠分子的coo一与之结合,将不同的海藻酸钠分子交链在一起,形成一个立体网状结构,此结构中有一定的空间间隙,可以很好地保持大量的水分,从而形成具有一定弹性的凝胶体。
通过全自动凯氏定氮仪的实验中由于认识和实际生产经验不足,作为一个模拟实验,旨在利用发酵技术和具有药用、营养价值的天然植物来增添果冻新品种,使之药用和营养功效得到广泛的发挥和应用。
(1)开发果冻新品种,可以根据各地天然植物生产优势和人们睹好,开发出蔬菜、大豆、芝麻、黑米等谷物以及其他食用菌含活性乳酸菌的天然果冻。就其配方和工艺而言,根据需要,可以有较大的改进余地。
(2)在果冻成形方面,可以仿制各种天然植物,如葡萄、苹果、香蕉、草毒型的果冻。为了迎合儿童的需求,也可仿制各种动物、人物造型的果冻,只要有类似模型,稍改进成形工艺即可仿真。
(3)本实验采用低温长时间后酵,主要是抑制乳酸菌的新陈代谢活动,改善发酵风味。
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