油脂测量仪对菜肴中营养成分的分析
来源： http://www.grain17.com/ 类别：实用技术 更新时间：2014-04-11 阅读次
油脂测定仪也叫脂肪测定仪，含油量测定仪，伴随着生活水平的提高，油类食品餐餐可见，但是大家都知道油类是人体必需品，但是过多的油类又会严重影响健康，我们的菜肴中应该严格控制油类食品的使用，增加蔬菜、水果等。
在不同温度下石榴籽油进行成膜试验,结果发现,石榴籽油的成膜速度与温度有关。高温时成膜快,且膜坚固,机械强度大,耐酸碱性强。低温下成膜速度较慢,但在50℃以下成膜速度还与空气流动速度有关,在40℃恒温箱中结膜速度远不如20℃温室条件下快。除此之外,成膜速度也与油层厚度有关,油层愈厚,干结速度愈慢。不同温度下石榴籽油所结之膜在外观上也不相同,低温下结的膜无色明,表面平滑且具有光泽和弹性,高温下结的膜表面有皱折、淡黄色、弹性稍差。
气相色谱分析表明,石榴籽油中含有6种主要脂肪酸,其中6号组分含量最大。在同一条件下对桐油、核桃油、榆钱籽油等分别进行分析,发现石榴籽油和桐油确具有相似的脂肪酸组成,只是石榴籽油的主要脂肪酸(6号组分)为石榴酸,而桐油的主要脂肪酸为桐酸,两者在保留时间上稍有差别。
含油量测定仪的使用，加强了人们对油脂摄入的控制，不论是大豆油、石榴油，我们平时都要严格控制他们的摄入量，以保障大家的身体健康，油脂测量仪使用方便、快捷，广泛应用于食品行业。
在不同温度下石榴籽油进行成膜试验,结果发现,石榴籽油的成膜速度与温度有关。高温时成膜快,且膜坚固,机械强度大,耐酸碱性强。低温下成膜速度较慢,但在50℃以下成膜速度还与空气流动速度有关,在40℃恒温箱中结膜速度远不如20℃温室条件下快。除此之外,成膜速度也与油层厚度有关,油层愈厚,干结速度愈慢。不同温度下石榴籽油所结之膜在外观上也不相同,低温下结的膜无色明,表面平滑且具有光泽和弹性,高温下结的膜表面有皱折、淡黄色、弹性稍差。
气相色谱分析表明,石榴籽油中含有6种主要脂肪酸,其中6号组分含量最大。在同一条件下对桐油、核桃油、榆钱籽油等分别进行分析,发现石榴籽油和桐油确具有相似的脂肪酸组成,只是石榴籽油的主要脂肪酸(6号组分)为石榴酸,而桐油的主要脂肪酸为桐酸,两者在保留时间上稍有差别。
含油量测定仪的使用，加强了人们对油脂摄入的控制，不论是大豆油、石榴油，我们平时都要严格控制他们的摄入量，以保障大家的身体健康，油脂测量仪使用方便、快捷，广泛应用于食品行业。
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